今天就来说说这超下饭的酱爆鸡蛋的做法。

把材料准备好。鸡蛋，那肯定是主角啦，准备个四五个就差不多。然后就是大葱，得选那种新鲜脆嫩的，一根就够。再来点豆瓣酱，这可是这道菜的灵魂调料。还有生抽、蚝油、白糖、食用油也都不能少。

把鸡蛋打到碗里，用筷子或者打蛋器给它搅散，搅得匀匀的。这时候可以稍微加点盐进去，给鸡蛋来点底味。接着呢，把大葱洗干净，切成葱花。葱花可别切得太小了，稍微大一点，这样吃起来更有口感。

下面就开始炒鸡蛋啦。把锅烧热，倒入适量的食用油。等油热了以后，把搅好的鸡蛋液慢慢倒进锅里。这时候可别着急翻动，让鸡蛋液先稍微凝固一下。等鸡蛋底部凝固得差不多了，就用铲子轻轻地把鸡蛋推到一边，让上面还没凝固的蛋液流到锅底继续受热。就这样反复几次，直到鸡蛋都凝固成块状。这时候的鸡蛋嫩嫩的，颜色金黄，看着就很诱人。把炒好的鸡蛋盛出来放到盘子里备用。

锅里如果还有剩下的油，就不用再倒油了。如果油少了，就再加点。油热以后，放入一勺豆瓣酱。用小火把豆瓣酱炒出红油来，这一步很关键哦，红油炒出来了，这道菜才有那浓郁的香味。接着，加入葱花翻炒几下，让葱花的香味也散发出来。

把炒好的鸡蛋倒回锅里。这时候就可以开始调味啦。加入适量的生抽，让鸡蛋有点咸鲜味。再来点蚝油，增加点鲜味。再放一小勺白糖，提提鲜。用铲子把鸡蛋和调料翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上调料的味道。

翻炒的时候动作要轻一点，别把鸡蛋给炒碎了。炒到鸡蛋都均匀地裹上了调料，颜色变得更加诱人的时候，就可以关火出锅啦。

把炒好的酱爆鸡蛋盛到盘子里，那香味立马就飘出来了。这道菜颜色红亮，鸡蛋金黄，葱花翠绿，看着就特别有食欲。无论是配米饭还是面条，那都是一绝。

吃一口酱爆鸡蛋，鸡蛋的鲜嫩和豆瓣酱的浓郁香味在嘴里散开，咸鲜中带着一点甜，味道别提多棒了。大葱的香味也恰到好处地融入其中，让这道菜更加丰富有层次。

而且这道菜做起来也不难，只要掌握好火候和调料的用量，谁都能做出好吃的酱爆鸡蛋。平时家里来客人了，做上这么一道菜，肯定能让客人赞不绝口。

要是你喜欢吃辣，还可以在炒豆瓣酱的时候加点干辣椒或者小米辣，这样就更有辣味了。或者你也可以根据自己的口味加入一些其他的调料，比如鸡精、胡椒粉啥的。

酱爆鸡蛋是一道非常好吃又下饭的家常菜。大家不妨试试，相信你一定会爱上它的。