“鱼不蒜，牛不韭、羊不姜”，说的啥意思？有道理吗？看完涨知识

菜做得好不好吃，主要有3方面决定的，一个是刀工，一个是火候，还有一个是调料。对于一般人来说，刀工和火候并不是短时间能练好的，可以在调料上下工夫。

大家平时做菜会放哪些调料呢？葱、姜、蒜是必不可少的，知道它们正确的用法吗？

很多人都觉得，葱姜蒜很香，最适合爆锅时用，所以几乎做什么菜都会用，这种做法是错误的，导致做好的菜不香。大家应该都听说过一句老话，叫“鱼不蒜，牛不韭、羊不姜”，是什么意思呢？是做鱼不放蒜、做牛肉不放韭菜、做羊肉不放姜吗？今天我们就来聊一聊。

这句老话，是过去人烹饪中总结出来的经验，有没有道理呢？

一、鱼不蒜

做鱼不放蒜？味道能香吗？蒜瓣的味道很浓烈，中午吃一口蒜，嘴里的蒜味能持续一下午。强烈的蒜味会盖住鱼的鲜味，所以才有鱼不蒜的说法。

但鱼不蒜，主要是炖鱼汤、清蒸鱼等做法，红烧鱼、烤鱼等可以放，味道更香。

【蒜香烤鱼】

准备鲈鱼、食盐、料酒、葱姜、料酒、蚝油、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、土豆、金针菇、豆芽、油麦菜等。

1、鲈鱼处理干净，加入葱姜、生抽、蚝油、料酒、食盐、五香粉，涂抹均匀后腌制1小时。蒜瓣切蒜末，起锅烧油，倒入一半蒜末炒香，加入生抽、蚝油，再倒入剩下的蒜末，炒成金黄色后盛出。

2、锅里重新放油，放入腌好的鲈鱼，小火煎一会儿，煎至两面金黄后盛出。底油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入一半的蒜蓉炒香。

3、放入煎好的鲈鱼，倒入适量开水，加入洗干净的配菜，小火煮10分钟。开锅后加入剩下的蒜蓉，鱼肉和食材都煮熟后即可关火。

4、把花椒、干辣椒放在鲈鱼上，烧一些热油浇上去，激发出香味，撒上葱花、香菜末，烤鱼就做好了。

二、牛不韭

韭菜也是葱属植物，性温味辛，而牛肉也是温性的，同时食用会引起上火，而且韭菜的香味会破坏牛肉的香味，主要说的是清炖的做法。

其实这两种食物可以一起吃，营养搭配均衡，并不会引起上火，只要适量即可。

【韭菜炒牛肉】

准备牛肉250克、韭菜200克、香菜4根、食盐、食用油、生抽、蚝油、料酒、淀粉。

1、韭菜洗干净，切成长段。牛肉洗干净，切成肉丝，加入食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。香菜洗净切段。

2、起锅烧油，倒入腌好的牛肉丝，大火滑炒半分钟，变色后盛出。锅里留底油，下入韭菜段，大火翻炒至断生。

3、加入生抽、蚝油调味，倒入炒好的牛肉丝，大火翻炒均匀，出锅前加入香菜段，炒匀后即可盛出。

三、羊不姜

羊肉有一些膻味，加入生姜可以去异增香，为何会有羊不姜的说法？因为羊肉和生姜都是温性的，可以温中祛寒，同时食用的话很容易上火。

其实，做羊肉时放少量的姜来去腥是没问题的，并不会上火，除非你放了大量的姜。

【萝卜炖羊肉】

准备羊腿肉、萝卜、生姜、大葱、食盐、料酒、白胡椒粉。

1、羊腿肉切成小块，用清水泡1小时，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，捞出冲洗干净。

2、羊肉放入锅中，加入适量清水，再放入几个葱段、姜片，大火煮开后小火煮40分钟。羊肉软烂后加入萝卜块，放入适量食盐，继续炖20分钟，出锅前加入白胡椒粉即可。

过去人吃肉少，担心调料会盖住肉味，所以才有这些说法。如今生活好了，人们更注重口味，怎么好吃怎么做。老话“鱼不蒜，牛不韭、羊不姜”，适用的范围有限，大多数情况还是可以用这些调料的。

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