辣椒原产于中南美洲的热带和亚热带地区，这些地区的气候条件允许辣椒在全年生长，因此辣椒在这些地区表现为多年生植物，能够存活并连续生产多个生长季节。然而在温带地区，由于冬季的低温，辣椒无法在户外越冬，因此通常作为一年生植物种植。
大棚辣椒割苗越冬栽培技术的起源可以追溯到二十多年前，有人发现韭菜、芦笋在割去地上部分后，地下部分仍能重新发芽生长。还有水稻，在收割以后也可以进行再生栽培，还有一定的产量。
辣椒虽然通常被认为是一年生作物，但在温暖地区或大棚环境中，其根系具有较强的再生能力。随着设施农业的发展，尤其是大棚技术的普及，农民开始尝试将这一原理应用到辣椒栽培中，逐渐形成了“割苗越冬再生栽培技术”。 实施这项技术的最大优点就是可以大幅度提早上市时间。在南方地区，新栽植的辣椒一般是在五月中旬大规模上市，而再生辣椒可以提前半个月甚至提前二十多天上市，这个时候市场上的新鲜辣椒很少，所以价格非常可观。利用老根再生，新苗生长速度快，结果期提前，产量较高。 老根经过一年的生长，根系发达，抗寒、抗旱能力较强。同时，再生辣椒可以节约种苗，节约播栽的劳动力。
但是，大棚辣椒割苗越冬栽培也有缺点，一是后期产量不及新苗栽植，后期老化快。二是技术要求高：需要精细化管理，包括修剪、施肥、病虫害防治等，技术门槛较高。三是地域限制：在冬季气温过低的地区，即使有大棚保温，再生效果也可能不理想。
不管怎么说，大棚辣椒割苗越冬栽培有它的推广前景，同时要注意两点：一是选择气候适宜地区，要求在冬季不太冷，而且大棚设施保温性能好的地区推广，二是选择适宜的品种，重点选择耐寒性强的杂交品种，常规品种的耐寒性不行，本地的农家品种耐寒性更不行，只有杂交新品种的耐寒性强一些，可以试试。
