花椒麻人，的确有点麻，麻得有些种植者不知道如何是好。
花椒是一个非常独特的味道，麻味只有花椒才有，其他所有的调味品都不可能替代这种麻味。香味，有很多方法的制造，菜籽油，芝麻油，混合油，猪油，等等，在炒菜的时候都可以营造出香味，辛香味可以用大葱，小葱，大蒜等等来营造，咸味可以用盐巴，酱油，豆瓣，辣椒酱等等来营造，只有花椒的麻味是其他任何东西都不可替代的。
我国是花椒的原产地，自古以来就有使用花椒调味的习惯。20世纪50年代初期，全国花椒年产量为0.2万～0.25万吨。改革开放以后，作为特色经济作物的花椒种植面积开始快速扩大，到20世纪90年代中期，全国花椒年产量近6万吨。2008年突破20万吨，2012年突破30万吨，2017年突破40万吨，2020年突破50万吨，2022年达到57万吨，为历史最高水平。
凡事都是这样，在刚开始发展的时候，种植效益非常稳定，种植花椒几乎是人人都可以赚到钱，你好我好大家好，一旦大家都上，拼命的扩大面积和产量，情况就发生变化了。2019年，花椒种植面积达到历史最大面积以后，由于市场需求减小，一增一减，花椒的行情就下跌，2020年有些地方甚至跌穿了成本价，种椒人叫苦不迭。
当然，最近几年花椒价格在逐步恢复，花椒种植者看到阳光了。近年来，我为了写《图解花椒高效栽培与修剪关键技术》，走访了很多花椒集中种植区，和很多花椒种植业主和农户进行了交流，大家都在思考花椒的出路，普遍认为，要提高花椒的种植效益，必须要做到两点，一是继续压缩种植面积，二是降低花椒种植成本。
先说第一点，压缩种植面积。花椒不能当饭吃，花椒的市场需求主要家庭自用，餐饮业和加工业这三个方面，现在的花椒产量足可以满足市场需求，因此必须继续压缩种植面积。这个做起来并不困难，因为花椒树容易老化，有的花椒品种的经济寿命一般不到10年，特别是管理水平低下的花椒树衰老得更快，只要放弃管理，花椒树衰老得更快，有的甚至还没有投产就老化了。因此，花椒种植规模的压缩和其他果树不一样，它面积缩减的很快。近几年，由于花椒种植效益降低，很多种植者就自动在淘汰花椒，改种其他作物。这种面积缩减趋势再持续几年，花椒的价格就会反弹起来。
再说第二点，压缩成本。花椒种植最麻烦的是采摘的人工，采摘人工成本不降下来，花椒就没有什么效益。要推广以采代剪，整枝采摘技术，这样才能真正把花椒种植的效益提高。人工采摘的速度太慢，而且太亏人，可以说花椒种植的瓶颈就是采摘。现在部分规模种植的青花椒的大户，采用电动剪整枝采摘，车间烘烤，机械筛选等工艺流程，大大提高了干制的效率，降低了人工成本。如果不解决采摘和干制工艺流程问题，花椒的成本就降不下来。
只要做到上述两点，花椒种植效益就可以大幅度提升起来，到那时，花椒种植者又
可以开怀大笑了。
