花椒的价格行情在最近似乎有所恢复，主要是种植面积近几年有所减小，餐饮业和食品加工业对花椒的需求有所增加，因此花椒种植者原来驺着的眉头又开始舒展开来了，微笑又开始写在脸上了。于是，又有很多人在打听有关花椒的有关知识和信息了。恰巧本人写了一本关于花椒的技术图书，今天我就把其中关于花椒分类的知识在这里介绍一下。
芸香科花椒属植物大约有250种，广泛分布于亚洲、非洲、北美洲的热带和亚热带地区，有灌木，乔木，木质藤本，常绿和落叶等多种植物类型。在中国花椒属植物约有39个种，14个变种，大约60多个栽培品种。
现在花椒的分类方法很多，例如，按照植物学分类方法进行分类，或者按照产地进行分类，或者按照成熟期进行分类，或者按照商品外观进行分类等等。各路专家都在阐述自己的分类方法，争议不断，作为普通种植者没有必要在花椒分类上耗费太多的时间和精力，只需掌握其商品外观的分类方法就行了。
我们说的花椒产品，实际上是指的花椒果实的果皮。按照花椒果皮外观形状和商品特征，我们可以把做调味品的栽培花椒分为红花椒和青花椒两大类。
红花椒的产品呈红色，包括鲜红，暗红，紫红、洋红，等等，红花椒味香而麻，主要以干制花椒方式销售。红花椒根据成熟期、形态特征和椒皮辛香风味的差异，可以进一步分为伏椒和秋椒两个亚类。伏椒产于陕西、甘肃和四川等地，如秦椒，川椒、凤椒等均属于伏椒。该类花椒的果实成熟期7-8月，干制的椒皮稍小，但色泽艳丽，芳香和辛麻成分含量高，商品性状好。秋椒产于陕西、山东、河南、河北等地，如大红袍、小红袍、香椒籽、枸椒、白沙椒等属于秋椒。该类品种果实在9-10月成熟，由于果实生长时间长，因此平均产量普遍高于伏椒，其椒皮芳香和辛麻成分中等或偏低，市场销售价格略低于伏椒。红花椒种植历史悠久，种植范围广，但是市场份额逐步让位于青花椒。
青花椒是指花椒果实成熟之后的外观仍然是青绿色或黄绿色的花椒栽培品种，包括竹叶花椒和青花椒两个种，主要分布在四川、云南、贵州、重庆等西南地区，栽培面积比较大的品种有九叶青、藤椒、顶坛花椒等等。青花椒由于麻味十足，产量较高，种植工序比红花椒少，因此，近十多年以来，青花椒种植面积在南方地区逐步扩大。有鲜椒和干椒两种市场销售方式，产量约占全国花椒总产量的60%左右。
