在这样一个生活节奏很快的年代里，一份温暖的家庭饭菜总是能在一瞬间抚平我们内心的伤痛。而要说最常见的早点，那就是那外焦里嫩的家常煎饼！今天就由我这位美食达人，来为大家解开这两个超容易的秘密，保证你能在第一次吃的时候，就做出令人拍案叫绝的油酥烧饼！

食材的处理：

面粉，食盐，开水，温水，食用油。

具体操作如下：

1.今天我跟你们共享一个家庭自制的葱油饼，也就是手撕饼的制作方法，只要掌握了其中的两个窍门，制作出来的葱油饼就会变得松软有韧性，并且有很多层，下面我就给你们详细的介绍一下，包你们学会。首先准备好300克的面粉，高筋粉或者中筋粉都行，添加5克食盐增强筋力，1/3用100 ml的沸水烫，剩下的1/3用100 ml的温水泡，这样能让面团快速醒来，把所有的面都打匀，因为是烫过的，有点粘。添加20 ml的食用油，既不会粘手，又能起到松软的效果，揉搓至松软顺滑，用刷子在面上扫一圈，能起到很好的软化效果，封起来至少30多分钟，也可以在晚上弄好，放到冰箱里冷冻。

2.做酥皮，将30 g面粉和3 g盐和40 ml煮沸的油混合，一边倒入一边打匀，做成面糊，待用。

3.醒发到这个地步就行了，尤其滋润，尤其顺滑，可塑性极佳。

4.直接将面团放在菜板上，擀开，擀出6-8个面团，不需要揉搓，如果面团有筋道，韧性会很差。

5.在砧板上刷上一层油，将面团用手压平，然后放入擀面棍上擀开，形成长条状，并将面糊均匀的铺在上面。

6.用手将面团由底往上提起，将面团像扇子一样折起来，尽量折得整齐，这样烤出来的蛋糕会有很好的质感。

7.将面团拉成长条状，然后压平，将面团中的空气挤出来，这样可以让蛋糕的层变得更薄，然后将面团从一头卷起，尽可能的平整。

8.把尾巴压在蛋糕底部，我们的生饼就成型了，成型后，把面团放在保鲜膜上，让面团放松10分钟，这样可以让面团更好的展开，制作出来的蛋糕也会更软，如果你想要用手去捏的话，几乎不会反弹就可以了。

9.然后，我们首先将面团在保持原有纹理的情况下手动压平，然后使用擀面棍将面团在所有方向上擀平至2-3 mm的厚度，薄的面团可以减少烘烤时间，因此可以更软。

10.将烤盘的温度调至最高，也就是大火，在6度的油温下放入蛋糕，这样可以快速的将蛋糕的水份锁定，在蛋糕的表面刷上一层冷油，盖上锅盖，小火慢炖15秒钟，打开锅盖，翻转蛋糕的两面，因为蛋糕比较薄的缘故，所以在小火慢炖15秒钟，打开锅盖，小火慢炖10到15秒钟，打开锅盖，就可以吃了。

11.因为烘烤的时间较短，保持了足够的水份，所以才会显得格外的松软，喜欢外皮脆一点的话也可以烤的久一些，这样就差不多了，总之，想要烤的松软，有韧性，有层次，一个是烤出来的面饼需要放10分钟左右的时间，另一个就是在平底锅里烤的越久越好，这样才能保持足够的水份。