许昌这个地方我是真的搞不明白,天天被人说没啥特色,可这两年突然就火了,网上到处都能看见胖东来,要我说啊最绝的还是那些藏在街头巷尾的美食,有人也许觉得普通,但就是这种烟火气让我念念不忘。
许昌的禹州有个特别的传统,就是一顿饭能端出十三个碗来,每个碗里装的都是普普通通的农家菜,可这些菜摆在一起就让人觉得特别有气势。
说起这个十三碗的由来,听说是从明朝就开始传下来的,跟别的地方比起来,人家一般都是八个碗,这边倒好,一下子整出十三个,看得出来当地人是真的会吃。
我记得有一回去禹州吃这个十三碗,就觉得特别有意思,用的都是本地的食材,猪肉和豆腐是主打,再配上一些焖子和粉条,看着简单但是越吃越香。
当地人说这些菜都是祖辈传下来的手艺,没什么特别的调味料,就是靠厨师的火候和经验,才能把这些普通的食材做出不普通的味道。
每次看到那些碗摆在桌子上,就觉得特别有仪式感,虽然都是家常菜,但是摆出来特别讲究,每个碗都有自己的位置。
有次跟当地的朋友聊天,他说现在很多年轻人都不会做这些菜了,觉得太麻烦,但是一到过年过节,老一辈的人还是会照着传统的方子来做。
这些菜里面最让我印象深刻的是一道豆腐炖肉,看着普通得不能再普通,但是吃起来那个豆腐入味得特别,肉也特别嫩。
其实这些菜最珍贵的不是食材有多贵重,而是能让人感受到一种家的味道,这可能就是它能传承这么多年的原因吧。
提起襄城的王洛红烧猪蹄,我觉得最神奇的是它居然有两千多年的历史,听说是从春秋时期就开始流传的一道菜。
每次看到那个猪蹄端上来,都会被它的颜色震住,红亮红亮的,感觉特别有食欲,而且吃起来肉质特别烂,但是又不会散。
我记得有一次专门跑到襄城去吃这个猪蹄,老板跟我说做这道菜最重要的是火候,火大了肉容易散,火小了又不够入味。
虽然是猪蹄这种容易腻的食材,但是吃起来一点都不觉得腻,反而有一种甜香的味道,这可能就是为什么这么多人喜欢吃它的原因。
当地人说这道菜最早是给官府做的,后来慢慢传到民间,经过这么多年的改良,现在的做法和味道可能跟最早的有些不一样了。
每次吃这个猪蹄的时候,都会想象古人是怎么想出这种做法的,能把一个普通的猪蹄做得这么好吃,真的很厉害。
这道菜现在已经成了许昌的一张名片,不少外地人来许昌第一个就想尝尝这个猪蹄的味道。
听说现在有些人还在研究怎么把这道菜做得更好,但是最传统的做法还是在当地的一些老店里才能吃到。
许昌的大锅菜看着简单,但是吃过的人都说这味道真的很家常,就是那种一看就觉得很温暖的菜。
这道菜的做法其实挺简单的,就是把各种食材放在一个大锅里慢慢熬,但是关键是要会搭配,不同的食材放进去的时间都不一样。
记得有一次在许昌的一家老店吃大锅菜,老板娘说他们家的配料表是祖辈传下来的,每样东西放多少都有讲究。
大锅菜最绝的就是那个汤,因为各种食材的味道都在里面,喝一口就觉得特别满足,配上一碗米饭简直绝了。
我觉得最有意思的是,不同的季节大锅菜里的食材也不一样,冬天可能会多放些白菜萝卜,夏天就会加些豆角瓜片。
虽然现在很多地方都有大锅菜,但是许昌的这个味道真的很特别,可能是因为当地人的口味习惯不一样。
每次看到那口大锅在灶台上咕嘟咕嘟地冒泡,就觉得特别有生活气息,这可能就是许昌人最熟悉的味道。
这种菜看着不起眼,但是能让很多在外地的许昌人一想起来就特别想家,可能这就是所谓的家乡味道吧。
