一碗热腾腾的面,看着身边人吸溜吸溜地吃着,那声音仿佛在跟我说话一样,让人感觉居家吃面其实也是一种幸福的事情啊。
每次在路边小店看到老板烧热锅,把切好的青椒和肉丝快速翻炒,那种滋滋作响的声音总是让我想起小时候在巷子口面馆里等面的日子。
面条入锅的那一刻,水花翻腾的样子让人心情莫名变得愉悦,好像看到了希望在眼前,等着一碗香气四溢的面条送到面前。
青椒肉丝面总是有股特殊的味道,不管是单独炒制还是最后和面条一起翻炒,都能闻到那股独特的青椒香味,时不时还能听到锅铲和锅底碰撞的声音。
炒面的过程中,火候的掌握显得尤为重要,稍微火大一点就容易把面条烤糊,火小了又显得没有那股独特的锅气。
每次煮面前总要把香干切得特别细,因为只有这样才能让香干的味道充分释放出来,而且还要把肉沫炒得特别香,这样汤的味道才够浓郁。
香干肉沫汤面最讲究的就是汤头,光是看着那浓浓的汤汁就让人食欲大开,尤其是汤汁沾在面条上的样子特别诱人。
面条的软硬度也很重要,煮得太久会烂,煮得不够又显得太硬,这个火候真的很考验厨师的功力。
汤面最大的特点就是要趁热吃,凉了就完全不是那个味道了,所以端上桌的时候总是热气腾腾的。
鲜虾面最重要的就是虾仁的新鲜程度,虾仁要是不新鲜,做出来的面条再好吃也会大打折扣。
每次炒虾仁的时候都要特别注意火候,火大了虾仁容易老,火小了又容易出水,这个度真的很难把握。
面条和虾仁的搭配需要特别注意,面条要保持韧性,这样才能衬托出虾仁的鲜美。
虾仁的大小也有讲究,太大了不容易入味,太小了又显得不够实在,所以选择合适大小的虾仁很重要。
京酱肉丝面最关键的就是京酱的调制,酱料太咸了会影响整体口感,太淡了又显得没有特色。
北京人吃面讲究面条要筋道,所以选面很重要,不同粗细的面条会影响最后的口感。
肉丝的切法也有讲究,太粗了不好入味,太细了又容易炒老,这个火候需要经验的积累。
面条和京酱的搭配比例也很重要,太多酱料会盖住面条的本味,太少又显得寡淡无味。
