今天给大家介绍一款爆款食物，抻面。如果大家不知道，那么拉面一定听说过。

一、产品介绍

抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的汉族面食，其滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。抻面是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术之一。

因山东福山抻面驰名，故有抻面起源于福山一说。史料记载的兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄　　（面条黄亮）”奠定了兰州牛肉面的标准。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

二、实训目的

使学生了解冷水面团的特性及形成原理，掌握制作抻面的工艺流程；学生通过理论学习能够对抻面进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、原料配方

面粉500克、清水300～350克、盐8克。

四、主要设备和器具

电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷等。　　五、制作过程

（1）和面：和成比饼面稍软的冷水面团。

（2）揉面：揉成光滑的面团。

（3）醒面：醒30分钟。

（4）溜条：面团置于案子上，搓成长条，双手拿住长条的两头，双臂上下抖动，使面中段上起下落，面随之拉长；当面的中段从空中下落时，双手做交叉动作使面条两端搭为一体，拧成麻花状；随之将面的两头用一手握住，另一手抓住面条的中间，继续上下抖动，如此反复，直至面坯筋顺、条均匀为止。

（5）出条：面粉过筛，均匀地铺在案子上，将溜好的面放在案子上，左　　手握住面条的两头，右手手指套在面条的另一端，抖动双手将面抻长；将中段往外送，双手回来，两头的面合为一手握住，右手再次从下面抓住面的中段（此时面由两根抻为四根）。如此反复，直至抻成粗细均匀的面条。

（6）熟制：下入沸水锅内煮熟即可。

六、评价标准

粗细均匀一致。

七、技术要领

（1）面团软硬适度，醒到时候。

（2）溜条要溜均匀。

（3）出条时要顺均匀，粗细一致。 　　八、拓展任务

将蔬菜汁加入面团中，可增加营养成分。

九、营养特点　　面条的营养成分比较单一，在食用时要辅以肉类、蔬菜等菜肴或浇头，使其营养更全面。