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《1》
七月的天，暑热难耐。
这种天气，只想喝些清新爽口的茶，方才能消夏解暑。
一杯老白茶下肚，口腔微凉，生津迅速，暑意在此间消散了不少。
喝茶间隙，想起前些天某位茶友问的问题。
他说：“是不是只有老寿眉才是老白茶？”
这个问题，之前也有不少茶友问过。
细心的茶友喝茶时，能发现老白茶当中似乎只出现过寿眉，白牡丹和白毫银针一律没有出现过。
因此导致许多人产生“老白茶就是老寿眉”的观点。
其实不然，老白茶并不仅限于寿眉。
老银针白茶和老牡丹白茶都存在于世，只是较少，茶友接触得也少，故而生疏罢了。
《2》
什么是老白茶？
对于老白茶的正确理解，应该是老+白茶。
“老”字，指的是白茶的年份。
在白茶中，陈化时间达到3年及以上的茶，都可称为老茶。
也就是说，老白茶的门槛，是三年。
既然如此，只要达到三年的门槛标准，除了寿眉，白毫银针、白牡丹都有成为老白茶的机会。
同时，老白茶中的“白茶”指的是整个白茶品类。
在整个白茶品类中，包括但不仅限于寿眉。
所以，白毫银针、白牡丹自然也能成为老白茶。
想起之前有个视频，一位茶友买老白茶，只认寿眉，茶掌柜给它推荐白毫银针都不要。
并且反驳茶掌柜说只有寿眉才是老白茶，白毫银针是假的老白茶。
他那股对于寿眉老白茶的执着劲，令茶掌柜都无可奈何。
最终，他选择了寿眉老白茶带回家。
可以看出，有些人买老白茶前，并不了解什么才是老白茶的真正含义。
往往导致买茶时，错过了更好的茶。
无论什么品类的白茶，只要满足年份要求，都能称为老白茶。
老白茶，不单只有寿眉。
《3》
为什么市面上大多老白茶都是寿眉？
要知道，老白茶是存出来的。
一款茶能够存成老白茶，对于产量，有一定程度上的要求。
春茶季里，有一半的时间在产寿眉，而到了秋茶季，则整个茶季都在产寿眉。
可想而知，寿眉的产量在白茶中，位居第一。
白茶长期储存成功的几率与产量成正比。
市面上大多的老白茶都是寿眉的主要原因就在这里。
自然而然，白毫银针和白牡丹少见的原因，归于量少。
白毫银针的产量是白茶中最少的，白牡丹仅次于后。
一年中，属于白毫银针的采摘时间极短。
正常情况下，白毫银针的采摘时间在春茶季的前一小段时间，不超过十几天，若是遇到恶劣天气，采摘时间只会更短。
白牡丹紧接在白毫银针后采摘，与银针一样，采摘标准高，采茶时间有限。
两者只在春茶季进行采摘，时间有限。
同时天气情况、采摘标准都会造成它们的产量有限。
本身数量就不多，同时，还要满足日常喝茶的需求。
消耗后，余量更不足以进行长期存茶。
故而，白毫银针和白牡丹在新茶时期消耗大半，老茶就更是难得。
物以稀为贵。白毫银针和白牡丹的产量，决定了它们的价格必然不会低。
存茶，需要付出对应的人力、物力，买茶成本、储存仓库的设备、租金、人工管理费都是一笔不小的支出。
想要存白毫银针、白牡丹等价格高的白茶，对经济有一定的要求。
除非是资力雄厚的茶商们，会购买大量白毫银针、白牡丹的新茶进行储存。
除此之外，市面上大多商户都会选择性价比高的寿眉来进行储存。
所以，市面上的老白茶少见银针和白牡丹的缘故就在这里。
《4》
什么样的老白茶才算品质好？
对于好茶而言，不仅要具备香气，还要有滋有味。
香气方面，要求茶香多元不单调、香气清晰、香气落水、香气持久、层次分明。
老白茶，通常会有药香、陈香等沉郁的香气。
药香是植物原生态的气味，而非苦涩中药的味道。
品质出众的白茶，在新茶时期就带着清郁的草药香，经过时间的推移，清新的草药香渐渐变得沉郁厚重，转化为更深的药香。
某些品质好的寿眉饼，则会出现甜甜的果香、甚至是特别的枣香。
果香和枣香的产生，都需要经过压饼。
压饼后，茶叶内部的细胞破壁，细胞液溢出并附在表面上，经过陈化，慢慢形成果香、枣香。
滋味方面，要求茶汤入口顺滑，没有厚重感。
滋味甘醇饱满不苦涩，茶味层次丰富、迅速回甘的同时达到唇齿留香的效果。
以2018白露饼为例。
馥郁甜美又鲜妍明媚的花香，是这块2018白露饼的前调。
青翠鲜嫩的竹叶香，是它的中调。
让人感觉仿佛进入雨后竹林中，扑面而来的都是清新山林的味道。
柔甜香蜜的蒸红枣糕香，是它的尾调与终章。
自第三冲起，这股浓郁的不似三年陈老白露饼应该具有的甜馥枣香，便惊艳亮相，与稠滑的茶汤一起俘获了我们的所有感官。
枣香蔓延在整个口腔，甜丝丝的，却丝毫不腻。
汤水更是迷人之极，汤感又稠又滑，用琼浆玉液形容它也不足为奇。
汤水呈半固体状盛在茶杯中，轻轻晃动，便是如果冻布丁一般，整块固体结构在摇晃，并非水液晃动的那种感波浪感。
可见汤水丰腴内质之丰富，让人不得不感叹一句：好茶！
《5》
在白茶中，并没有规定哪个品种才算老白茶。
只要是白茶，达到三年的陈化时间，都可以算老白茶。
除了寿眉，白毫银针、白牡丹都能成为老白茶。
只不过后两者比较稀有，不常见罢了。
买老白茶，并不需要认定寿眉这一品种。
挑对品质，选对香气滋味都具备的好茶才是关键。
当然，并不是所有的老白茶都是好茶。
产地好、储存好的白茶，经过时间的陈化后，才能成为优秀的老白茶。
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