3块8一瓶的依云矿泉水、9块9的星巴克咖啡、23块9的海底捞自热火锅......用三折五折甚至一折就能买到品质不打折的商品。近两年，临期食品靠着超低价格走俏，以“好特卖”“嗨特购”为代表的临期食品专营店雨后春笋般出现在市面上。
数据显示，2021年临期食品行业加速发展，市场规模达318亿元。2021年临期食品行业受到资本的关注，多个品牌获得融资，预计2025年中国临期食品市场规模达401亿元。由此可见，临期食品行业并非昙花一现，而是有着继续深化发展的可能。
在所有临期食品里，包装零食类、面包糕点类和奶制品是最畅销的三个品类，从消费人群看，临期食品的消费者超7成为年轻消费者，超6成为中等收入人群。年轻消费者和中等收入人群本是“精致生活，品味人生”的代表，但他们竟成为临期食品消费的中坚力量，这背后透露了消费者消费心理的趋势变化。
临期食品行业背后的消费趋势变化豆瓣里有一个“你会觉得买临期食品丢人吗？”的帖子，在早期的评论中可以感觉到，很多人并不好意思购买临期食品。但如今，购买临期食品却成为一种新风尚，这背后是消费者消费心理的趋势变化。
理性消费的回归消费者的消费理念逐步升级，重新审视自己的消费行为和消费理念，越来越多消费者持有更加理性和个性的消费观，从过去的盲目消费到更讲究产品的实用性。正如《2022中国消费趋势报告》中谈到，消费者更加关注内在自我，注重“内在精神”和“内在舒适度”。
当下的消费者不再执着于为不切实际的“面子”买单，他们希望每一分钱都花得舒心。购买临期食品，以超低的价格买到同样的食品，省下来的钱用在更多地方，如此经济实惠，高性价比，正体现了消费者对内在舒适度的探索和理性消费的回归。
绿色消费理念逐渐渗透联合国环境规划署发布的《2021年粮食浪费报告指数》指出，大量食物未被食用就丢弃了，被浪费的食物总量，大约相当于2300万辆载重40吨卡车的总重量，这些卡车车头连着车尾排在一起足可以绕地球7圈。
这些被浪费的食物中，不乏大量过期食品，如果在过期之前，临期之时就能找到妥善的方法把它们处理掉，极大程度减少了浪费，对解决商家的损耗和资源的浪费一举两得。
长久以来，消费者践行绿色、环保的消费理念，临期食品的出现，成功吸引了消费者的目光，越来越多消费者热衷于购买临期食品，带火了临期食品这条赛道。
不论是理性消费的回归，还是注重绿色环保可持续，都是消费者消费心理的趋势变化，品牌和企业唯有抓住这些趋势，向这些趋势靠拢，才能顺势走进消费者的内心，赢得消费者的认可和喜爱。
服饰的大牌尾货带来了奥特莱斯，临期食品则带来了“好特卖”“嗨特购”，除了线下临期食品集合专营店，商家还在以哪些形式处理临期食品呢？
临期食品催生“新零售渠道”临期食品并非近两年出现的新兴概念，最初是超市里对临期食品进行打折促销，2020年后，临期食品行业受到资本关注，快速发展。至今，临期食品行业已经发展出不同形式，多种渠道。
合伙模式，聚焦城市以“好特卖”为例，公开资料显示，“好特卖”唯一的加盟方式是合伙人制度，主要精力放在大城市，已经先后和500多家知名品牌商签订独家库存分销合作协议。2020年，GMV突破10亿元人民币，未来计划在全国建8个区域大仓，服务于3000多家线下折扣集合店。
“好特卖”采用的合伙人制度，是一种共治、共享、共创机制，“好特卖”可以以公司的经营权作为激励手段，变员工为股东，激发员工的动力和潜力。
有部分消费者表示，在临期食品专营店中常看到一些从未见过的品牌，不敢放心购买。但“好特卖”和知名品牌商签订独家库存分销合作协议，拥有了稳定的、有品质保障的货源，让进到店里的商品大多是消费者已经熟知并信任的品牌，放心选购。
加盟模式，下沉市场“巡物社”以河南为基本盘，半年时间扩张40多家门店，成为临期食品赛道的“黑马”。和“好特卖”主攻大城市不同，“巡物社”把目光锁定在三四线城市和县域，同时选择和“好特卖”合伙人制度不同的加盟模式。“巡物社”采用的加盟模式，加盟商用较低的加盟费就拥有了自己的店铺，以公司的模式化开店经验为依托，相较于个人创业有更高成功率。除此之外，加盟模式可以让店铺快速扩张，有助于提高品牌的知名度，让消费者更有信任感。
临期特卖电商平台线上渠道的扩张为临期食品提供了良好的线上消费基础，出现以“甩甩卖”为代表的专业临期食品特卖平台，“甩甩卖”早在2019年就获得3500万的战略投资。
临期食品特卖电商平台的品类专一，消费者购物目标明确，线上挑选、下单、送货到家，价格打折但服务却不打折。“甩甩卖”能在众多临期食品特卖电商平台中脱颖而出的原因之一，是经常有更实惠的促销活动。如“甩甩卖”打出“日期越近越便宜”的口号，同时推出“1分抽奖”和“2元专区”。
二手电商平台纷纷开设临期食品专区
临期食品得到消费者关注后，二手电商平台也纷纷入场。京东在“二手商品”分类下，新增“临期食品”专区；闲鱼在“美食”选项中，增加“临期低价”的选择。
互联网企业凭借原有的货源和流量优势，顺利进入临期食品赛道。长久以来，消费者已经养成在这些平台网购的消费习惯，当出现临期食品新选项时，凭借对平台的信任，消费者挑选后，有种“几乎不花钱”“买到就是赚到”的感受，便和本要购买的商品一起下单了。
临期食品行业虽已发展出多种形式，不同渠道，但并不能一劳永逸，想要实现长红，还应在哪些方面继续发力呢？
临期食品持续发展的三大原则首先是临期食品的大火，吸引了资本的注意，这为该行业未来的发展奠定了基础；其次，通过这两年的努力，消费者已经形成对部分临期食品销售品牌的认同，培养起了购买临期食品的消费习惯。但仅凭这两点并不能保证临期食品行业的未来一路顺畅，临期食品行业还有很长的路要走。
品质必须有保障上海曾破获一起将过期进口食品重新贴标签，“改头换面”后重新流入市场的案件，其中部分食品按临期食品打折处理。不少消费者也表示，不愿再去购买临期食品的原因之一是曾买到过假冒伪劣、以次充好的商品。经常购买的某样食品回家一尝发现味道不对，仔细一看，包装极其相似，但名字却差了很细微的一个字，难辨“真假美猴王”。
在品牌建设中，消费者认知资产的累计极为重要，品牌需要和消费者建立有效信任。在品牌和消费者建立信任的途径中，首先依靠的就是品牌的内容，对临期食品而言，这个内容就是食品的品质质量。临期食品的经营者应认真筛选供应商，让每一件售出的临期食品都保质保量，优质的商品是流量最稳定的来源，经营者要牢牢把握这个底线。
临期时间要明确临期食品最关键的一点在于临期时间的界定。2012年，北京市工商局公布了“食品保质期临界”的六级标准。无论线上还是线下，临期食品经营者都要严格把控临期的时间。首先，要做出醒目的标识，标明该产品的保质期还有多久；其次，冷藏冷冻商品，或是奶制品等不能常温保存的也要加以提示，说明应在什么条件下保存。
营销方法要多样临期食品这个曾经长期处在“边缘”的行业已经慢慢热起来了，无论线上线下，哪个渠道的行业掌舵人们 ，都需要用更多样的营销方法，吸引消费者、稳固消费者，为临期食品行业再添一把“火”。方法一、开辟线上，新渠道
以“好特卖”“嗨特购”为代表的临期食品集合店不只有线下实体店，也纷纷注册了微信小程序的线上店铺。可以在线上选购后去店内自提，也可以选择配送，节省时间。以线下实体店为基础，辅之以线上店铺，线上线下齐发力，帮助品牌提升知名度，创造收益。
方法二、会员制度，折上折虽然临期食品的价格已经很优惠，但这并不妨碍开展会员制度。临期食品属于快消品，复购率高，会员制度“低价更低价”的优惠会更加吸引消费者。“甩甩卖”就建立了会员机制，分为特权会员，黄金会员和黑金会员，在低价的基础上，不同等级再享受不同力度的福利。
方法三、分区明确，易挑选无论是大型商超还是集合店，都应优化结构，做好分区。大型商超里可以设置长保食品的临期专区，临期专区内再按产品品类细分。蔬菜、奶制品等短保食品可在闭店前固定时间内，开启全场打折促销活动。如永辉超市在收银台附近设立临期专区，并在晚上七点以后对面点、寿司、卤味等短保食品进行打折处理。
临期食品集合店内，更按产品品类分区，酒水饮料区、方便速食区、零食区等等，一方面，让店内环境更加整齐划一，为消费者提供优质消费环境；另一方面，也便于消费者快速找到所需商品。
方法四、社区团购，来拼团社区团购和拼团是近些年盛行的新零售模式，临期食品也可以采用社区团购和拼团，但需要更精细化的运营。首先团购、拼团对商品的需求量激增，需要门店实现仓储物流一体化，以满足消费者的需求。其次，拼团可以划分为，新人团、普通团、秒杀团、超级团等多种形式，不同形式，丰富团购体验。
业内人士判断，临期食品是一个非常典型的千亿赛道，但这条赛道才刚刚启程，未来能否成为食品行业的“奥特莱斯”，需要整个行业在经历了市场扩张期之后，行业竞争愈演愈烈之时，抓住趋势，寻找突破口。正如“巡物社”的创始人朱志勇所言“临期食品作为一个零售新业态，需要尝试和探索。作为一个与时间赛跑的行业，规模和品牌效应则是这个行业最大的财富——谁能占据好的品牌和供应链，谁就能抢占财富的先机。”
