“超市里这么多油卖，到底买哪种油对身体好呢？”

王姨和邻居陈姨逛超市路过卖食用油区域时，王姨看着货架上琳琅满目的各种油，忍不住问道。

“我只知道花生油最不健康，我们家都不买花生油的。”陈姨回答道。

“啊？为什么呀？我们家好爱吃花生油的，用花生油做菜好香哦。”王姨疑惑地问道。

“我看新闻经常有提到在花生油检测到黄曲霉素超标，据说长期摄入会得肝癌呢！”陈姨说。

王姨听完十分害怕，花生油真的是最不健康的油吗？它对我们的身体危害真的这么大吗？

花生油是我们生活中十分常见的一种油，超市的货架上几乎能看到它的身影。它有着独特的香气，尤其是鲜榨的花生油，更是让人垂涎欲滴。

这么常见的花生油，真的那么不值一提吗？它对我们的健康危害真的那么大吗？

其实，花生油对人体也是有很多好处的。花生油含有维生素E，以及锌元素、胆碱等成分，这些成分可以增加人体细胞活性，有助于增强记忆力的功能，能够延缓大脑衰老，能够为我们对抗衰老出一份绵薄之力！

此外，花生油富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体必不可缺的一种物质，它能够净化血液，使人体内的胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯。

说了这么多好处，那这么多新闻提到的花生油中检测出黄曲霉素是真的吗？

确实有不少新闻中提到在抽检花生油的过程中发现一些花生油产品含有黄曲霉毒素b1超标，不符合食品安全国家标准。

黄曲霉毒素到底是什么呢？黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，目前已证实的黄曲霉毒素已经有十余种，其中，黄曲霉毒素B1存在量最大，其毒性也最高！

黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的物质，已被世界卫生组织认定为一级致癌物，具有很强的致畸、致突变和致毒性。

它致癌的靶细胞主要位于人体的肝脏，当长期摄入低剂量的黄曲霉毒素或短期大剂量摄入时，患原发性肝细胞肝癌的风险会增加。除此之外还可能引发肝炎、肝硬化和肝部坏死等疾病，因此我们应不吃含黄曲霉毒素的食物。

《海峡预防医学》学术期刊中提到，花生霉变是造成黄曲霉毒素最主要的原因，因为花生生产的季节在每年夏天，此时气温高、湿度大，及其容易导致发霉。除此之外，变质的玉米、豆类等食品也可能含有黄曲霉毒素，我们日常生活中应多加留意。

尤其需要注意的是，有些商家推崇小作坊加工出来的土榨花生油，称其更安全更美味香醇。其实，小作坊生产的花生油卫生并不能得到保障，没有严格的质量监管，没有系统检测、去除黄曲霉毒素，是更加的不安全的！

即使是顾客亲自挑选的花生榨出来的花生油，没有经过精炼杀菌的过程，仍有含黄曲霉毒素的风险。

但这并不代表我们不能吃花生油，市面上正规的商家生产的花生油经过严格的质量控制机制，是可以放心食用的。我们选购花生油时应选择值得信誉的知名品牌花生油，且注意检查其标签上是否有标注“QS”的标志，以及要留意生产日期、加工工艺、等级以及食用油名称等。

因此，我们并不是不能用花生油，只要选择信赖的品牌，还能让花生油发挥它给我们带来的好处。

那到底哪些油对我们“最”不健康呢？其实，生活中这两种油才是我们真正要少用的，但往往容易被我们所忽略。

第①种：煎炸油

随着人们对食物对味道的要求越来越高，煎炸食品受到越来越多人的喜爱，比如：炸鸡、炸薯条等美食，而这些食品都是要用很多油的，于是很多人会为了节俭选择把煎炸过的油二次利用来再炒其他菜，但是，这些煎炸油二次使用对我们的身体是非常不健康的。

使用煎炸过的油再炒菜，看起来没什么异样，但是殊不知油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和一些有毒的油脂氧化产物。

除此之外，还发现这些煎炸过的油含有苯并芘和二苯并蒽等数十种致癌物，当我们使用这些油高温烹饪时，其中的致癌物质会急剧增加，会增加患癌的风险，对我们的健康非常有害。

第②种：反式脂肪酸，比如人造黄油、人造奶油

大家够买零食的时候有留意过包装上的成分表吗？很多零食的成分表中都存在着反式脂肪酸，但是你知道它是什么东西吗？当你在成分表看到反式脂肪酸时，应少吃或不吃这类零食！

反式脂肪酸是一种加工类的脂肪酸，反式脂肪是植物油经过部分氢化产生的，因此也称之为氢化植物油。在加工食品中添加反式脂肪酸可以增加食物的香味，是加工食品中常见的一种添加物。但是摄入过多的反式脂肪酸会对我们的身体带来一定的危害。

许多研究表明，摄入过量的反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，可能会引发胆固醇升高、动脉粥样硬化之类的问题，长期食用还会导致体重增加、肥胖等现象的发生。

很多人都会注意少吃、不吃动物油，殊不知经常吃的反式脂肪酸竟也是一颗“隐藏炸弹”。它不仅存在零食里，还存在我们平时吃的蛋挞、蛋糕、饼干里。除此之外精炼植物油也是摄入反式脂肪酸的一大来源。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的副研究员张倩表示，氢化植物油有很多名称，想要远离它，就要认清氢化植物油不同的“伪装”。当你看到人造奶油、人造黄油、氢化油、起酥油、植物奶油、植脂末等名称时，要知道它们都是氢化植物油。

我们的生活离不开柴米油盐，人们对食物的也越来越高了。说了“最”不健康的两种油，那我们使用什么油是“最”健康的呢？

其实，使用食用油应该像吃蔬菜一样，应该选择多种食用油搭配食用，才能营养均衡、对身体更好。因为不同品种的食用油在营养上有所差异，要搭配好才更营养。

比如，大豆油、玉米油和葵花油的多不饱和脂肪酸比较多，单不饱和脂肪酸偏低，而橄榄油和菜籽油的单不饱和脂肪酸比较高。因此，在使用大豆油、玉米油或葵花油做烹调油时可以搭配橄榄油或菜籽油使用，以维持营养均衡。

此外，玉米油和大豆油是平时最耳熟能详的一些食用油，但是你知道吗，橄榄油、亚麻籽油和油茶籽油这些小众油更值得我们去尝试，这些油非常有利于我们的身体健康，尤其是亚麻籽油和油茶籽油。

1）亚麻籽油

亚麻籽油富含亚麻酸，即Ω-3，它能够促进我们的大脑和视力的发育，享有“状元故里、博士之乡”之称的甘肃省会宁县的人几乎都是吃亚麻籽油长大的。

亚麻油中富含Ω-3不饱和脂肪酸，这其中的重要成分α-亚麻酸可以转化为对脑细胞以及视觉神经细胞发育非常重要的DNA，从而可以帮助我们的大脑和视力发育。

而Ω-3这种物质，人体不能自身合成，需要通过食物持续摄入补充。在1993年世界卫生组织和联合国粮农组织就倡导专项补充植物Ω-3，而亚麻籽油是含Ω-3成分非常多的一种物质，除此之外紫苏、火麻仁和海藻中也富含Ω-3。

因此，想要改善我们的大脑和视力的发育，让我们更加聪明、视力更好可以选择亚麻籽油等富含Ω-3的食物。

2） 油茶籽油

油茶籽油是生活中很少见的一种油，但是它其实是我国最古老的油，还被明朝皇帝朱元璋因用其擦伤、疗伤效果好，赞誉为“御膳用油”，并称赞其“御膳奇果汁，益寿茶延年”！

现代研究也肯定了油茶籽油对健康的益处。其中的角鲨烯、维生素E和山茶皂甙等生物活性成分对延缓衰老、美容养颜以及增加母乳有一定作用。其热稳定性也很强，在高温烹饪时产生的油烟凝雾和有害物质少，在做饭过程中也能很好的保护我们的健康。

此外，油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，被称之为“油酸之冠”。油酸能与人体内的脂肪分解酶发生作用，使其转化为能量，阻断脂肪的形成、堆积，有预防肥胖的作用，是肥胖人士的福音。

你知道吗，油茶籽油竟有比健康的橄榄油高八倍的维生素E含量！对比经常食用的大豆油，它更是有比其高10倍的锌元素。因其对健康的好处，联合国粮农组织已将其定为重点推广的健康型高级型食用油。

因此，在选择食用油时，可以多尝试不同的食用油，不同品种的食用油搭配使用。同时，可以选择橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油等“小众”的食用油，它们都是对我们健康有很多好处的油。

除了油脂的选择以外，这些用油习惯也非常重要。假如踩了这些雷区，有可能会“毁”了我们健康的身体。

首先，有市场研究调查，对多个品牌的食用油进行测试，发现反复多次开瓶倒取食用油，会加速油脂的氧化，使其变质加快——甚至没到保质期就已变质。

研究还显示个别品牌开封使用一个月内其氧化程度竟已超过国家规定的卫生标准，食用油中重要的营养成分维生素E和人体必需的脂肪酸都已遭到了破坏，同时还产生了对人体有害的氧化成分。

我们平时买的大瓶食用油也会氧化变质这么快吗？

广东工业大学食品科学与生物工程系副主任吴克刚表示，大瓶食用油在未开封前保质期内一般是没有质量问题的，但对于开封后的食用油，我国并没有对其设立氧化安全标准，这些油氧化变质后颜色、味道上都没有显著变化，很难察觉其是否变质。因此，对于大瓶食用油应存放在阴凉处，且尽量买小瓶的食用油，以减少其开封存放时间，更好的保障我们的身体健康。

此外，需要注意，保质期并不代表保存期，开封过后将加快变质时间。那么开封后的食用油应多久内使用呢？

天津电视台《食鉴出真知》栏目使用过氧化值试纸做过一个测试，分别对刚开封、开封三个月、半年以及一年的食用油测试发现，开封一年的食用油氧化程度竟与抽油烟盒中的油氧化程度和酸败程度不相上下。

因此，我们尽量不要食用开封超过三个月的食用油，否则可能有危害我们身体健康的风险。

食用油的储存过程中还要注意存储温度不要放在超过25℃的位置，最好放在远离灶台的位置以及放在避光位置，使用后应及时关上瓶盖，并且还要减少开盖次数。

听完这些，王姨放下了悬着的心，只要正确挑选食用油，购买值得信誉的品牌，花生油是可以使用的。我们的生活离不开柴米油盐这个话题，在选择不同品种的油的时候，为了健康着想，应选择多种品种的油搭配食用。此外，还要养成良好的用油习惯，不吃长时间开封的油。

参考文献：

【1】杨小明、吴芯《健康，从选对食用油开始》2014.08.21

【2】黄艳、陈辉《食用油频繁倒取易氧化变质》2008.12.04

【3】南方日报《土法压榨花生油隐患难消》2015.02.02

【4】王月明《总局通告2批次花生油不合格 买食用油要三看》2016.01.26