火锅鸡是一道以鸡肉为主要食材的火锅菜肴，具有麻辣鲜香的特点。以下是一种常见的火锅鸡做法：

所需材料：

- 鸡肉（建议选用土鸡）；

- 各种香料，如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等；

- 姜、蒜、大葱；

- 郫县豆瓣酱、火锅底料；

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料；

- 配菜，如芋头、土豆、木耳、魔芋、金针菇、藕、青菜、豆腐皮、娃娃菜、莲花白、豌豆尖等。

制作步骤：

1. 将鸡肉剁成大块，用清水浸泡一段时间，去除血水；

2. 准备香料，将其混合在一起放在料理机里打成末备用；

3. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒等料头炒香；

4. 加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油；

5. 放入鸡肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀；

6. 加入适量清水或高汤，没过鸡肉块，放入打好末的香料，大火烧开后转小火炖煮；

7. 炖煮一段时间后，根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味；

8. 可以先吃鸡肉，然后加入高汤或清水煮开，当火锅涮菜吃。

注意事项：

1. 鸡肉可以根据个人口味选择土鸡或其他品种的鸡；

2. 炒料头和豆瓣酱时要小火慢炒，以免炒糊；

3. 鸡肉炖煮的时间可以根据鸡肉的大小和个人口感适当调整；

除了火锅鸡，以下是一些其他推荐菜：

- 蔬菜：如生菜、香菜、小白菜、茼蒿等，蔬菜有助于清理肠道中的多余油脂。

- 粉丝、粉条类：如粉丝、荞麦粉条、地瓜片等，这类配菜是很多人的心头爱。

- 肉类：如猪肉、牛肉等，可以根据个人口味选择。

- 红枣：在鸡火锅中煮红枣、枸杞，既营养又美味。

- 菇类：如金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、香菇、平菇、海鲜菇等，菇类的种类繁多，可以根据个人喜好选择。

- 丸子类：这类配菜因人而异，有些中年人不喜欢吃丸子类的东西。

以上是一些常见的火锅鸡配菜，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。