3.15期间，多个餐饮品牌“翻车”，其中包括茶百道、古茗、书亦烧仙草、茉酸奶等知名茶饮品牌。篡改效期，过期和未过期食材混用，用嘴判断食物是否过期等媒体曝光内容，让消费者大跌眼镜。此时， 正值茶百道、古茗冲刺IPO和万店规模的关键时期。

茶百道针对3.15曝光事件回应： 第一时间赶赴现场，迅速关闭涉事门店，配合整顿。古茗回应： 涉事门店已经停业整顿。回应过后，事件的舆论热度终究会降，但 对品牌带来的负面影响却深刻而持久。

第一大变化：媒体环境变了，新媒体时代到了。

第二大变化：餐饮运营的方向变化，行业品牌化的时代到了。

第三大变化：品牌营销的策略变了，大公关的时代到了。

变局之下，公关力成为品牌建设的“标配”，它既是品牌持续提升影响力的秘密武器，又是品牌在遭遇突发事件时的救命稻草。本篇文章，就借由今年愈发形势严峻的食品安全曝光，借用餐饮界(canyinj.com)新媒体创始人鹤九在《餐饮公关力》一书中的观点，拆解品牌营销环境变化，发掘品牌公关的实用价值。

01、再见广告，你好公关

“广告已死，公关时代已至！”近几年，唱衰广告的声音不绝于耳，相反公关越来越被企业重视。

由中国社会科学院新闻与传播研究所和社会科学文献出版社共同发布的《 新媒体蓝皮书：中国新媒体发展报告No.14（2023）》就指出，我国网络和新媒体发展呈现出新的特点。比如： 全媒体传播建设朝着体系化方向前进； 短视频行业持续发力，技术赋权媒体内容生产流程加速转型；网络空间命运共同体理念不断深化， Z世代群体深刻影响新媒体语语态。

以瑞幸为例，我们复盘瑞幸从“造假事件”到如今发展到18000+家门店的历程，会发现，瑞幸的成长之路伴随着各种各样的“热搜事件”。

2021年，瑞幸和利路修合作，基于利路修 “不想上班”的人设拍摄趣味宣传片，引发高度共鸣，让生椰拿铁直接卖断了货。此后，瑞幸又相继通过和椰树、茅台等品牌的联名营销掀起流量狂欢。其中，酱香拿铁更是连续多日登陆多个平台的热搜榜，在上线首日销售额破亿。

另一位“联名狂魔”好利来，被网友评论“越活越年轻”。在好利来推动品牌年轻化的过程中，除了各类联名事件外，“好利来二公子”也功不可没。靠“社恐富二代”人设，靠“第一天当老板不知所措”的接地气表现，“好利来二公子”罗成在抖音疯狂吸粉300多万。和好利来二公子一样通过在社交平台上“立人设”吸粉的餐饮老板还有老乡鸡创始人束从轩、旺旺二公子等。

在今天，相对于“硬广”，这些公关式的营销动作，通过有心、有趣、有共鸣的内容更能抢占用户的心智。小米、华为是这样，瑞幸、好利来、老乡鸡等品牌也是这样。所以，今天的品牌影响力， 不是靠“烧钱”的生硬广告托起来的，而是靠一系列的公关手段，真正走近消费者身边，融入消费者的生活，继而抢占消费者的心智 。

02、时代三大变革，让传统广告无触点

第一大变革：核心消费人群改变了

同时，有一帮“伪中产”阶 层史无前例地增多，为什么称之为“伪中产阶层”，是因为他们实际消费水平往往并不高，却 要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品或服务 。

传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。过去餐企与消费者沟通的方式除了现场消费沟通外，更多的偏向于传统媒体的单向沟通，例如报纸、电视台、户外广告等；而如今已经演变成数字媒体的互动式沟通，用户可以随时通过微博、微信、大众点评、小红书、短视频等数字媒体与餐企互动， 用户不仅承担受众的角色，更属于内容的制造者（UGC）与传播者，并自发形成社群，诞生出意见领袖，自发影响到其他用户群。

过去消费者选择一个餐厅主要通过线下体验、朋友、媒体推荐等方式，选择范围有限；而如今用户选择餐厅之前， 会先通过网络平台了解，例如通过大众点评了解餐厅的地理位置、招牌菜式、其他用户对该餐厅的评价，再从口味、价位、地理位置等各个维度对比，灵活方便地找到想要的餐厅；也会通过探店短视频，更直观地了解店内的环境和菜品展示。

新时代下的传播环境，对传播者和传播内容提出了更高的要求，缺乏新闻、话题传播点的广告内容注定“短命”。因此，“ 内容为王”的战略也被企业空前重视，而公关无疑是企业生产高质量内容的方式之一。

互联网新媒体时代，是否意味着传统的广告载体就没有任何意义了?

2015年，在餐饮界(canyinj.com) 母公司——哈谷传媒操刀的一则公关事件中，就充分将传统广告载体转化成了公关“引爆源”。

7月13日，为了引发全城对土豪粉丝“陈十元”的关注，便在《南方都市报》投放了整版创意广告“致张靓颖的第一封信”，并以同样的内容投放了60辆公交车身广告。

在餐饮领域，互联网餐饮品牌代表“西少爷”曾在传统的产品“包装”广告上做出新花样。如“星座主题”、“创业激励箴言主题”纸袋，内容有趣，且受众容易接受、愿意传播，以每月最少50万的纸袋消耗为例，那广告的达到曝光肯定不止50万，有可能超过100万甚至200万，因为面对这样有趣好玩有新意的包装，用户极有可能分享至朋友圈或微博，引发讨论和二次传播。

04、公关力，扭转餐厅形象危机的利器

但在瞬间万变的互联网环境里，几乎每个餐饮企业，不论大小，都时刻在面临着一场“潜在”的突如其来的形象危机。

而对于90%以上缺乏“公关力”的餐饮企业来讲，进行“品牌力”修炼是一场迫在眉睫的事件，无论你是创始人，还是CEO总经理，抑或品牌公关人员；都应当 学会如何借助外力“取势”，面对品牌危机事件时懂得“制危”，同时系统掌握公关力修炼几大核心工具，最大限度通过公关手段为品牌加码。

1、品牌知名度与美誉度打造。

2、媒体关系的良好维护。

3、危机公关的沉着应对。

4、了解用户对品牌的舆论导向。

参某说

那么，如何提升品牌公关力？鹤九的《餐饮公关力》就是一本餐饮企业老板和品牌公关人员的必读书籍，它分别从 “制危”、“取势”、“工具”三大维度,力求“理论与实践相结合，案例与方法论并现”， 全方位解读餐饮品牌公关力的建设，指导餐饮企业有效做好新时代的品牌公关。