紫薯鸡蛋卷是一道营养丰富、美味可口的小吃，以下是一种常见的做法：
- 准备材料：紫薯、鸡蛋、牛奶、面粉、白砂糖、食用油。
- 制作步骤：
1. 将紫薯切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，大约需要 15-20 分钟，直到紫薯软烂。
2. 蒸熟的紫薯中加入适量的白砂糖和牛奶，用勺子压成细腻的紫薯泥备用。
3. 把鸡蛋打入碗中，加入适量的牛奶、面粉和白砂糖，搅拌均匀，制成细腻的面糊。
4. 平底锅中倒入少许食用油，小火加热，将面糊倒入锅中，摊成薄饼状，煎至两面金黄，取出备用。
5. 将紫薯泥均匀地铺在鸡蛋饼上，然后从一侧轻轻卷起，尽量卷紧。
6. 将卷好的紫薯鸡蛋卷切成小段，装盘即可。
紫薯鸡蛋卷的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，例如可以加入一些芝麻、肉松等配料，或者将鸡蛋饼煎得更厚
一些，口感会更加丰富。
