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紫菜,其历史可追溯至约公元前300年的华夏大地,彼时,紫菜尚以“紫英”之名,显赫于皇室与贵族的宴席之间,被视为珍馐美味,非寻常百姓所能企及。随着时间的推移,紫菜的种植技艺逐渐流传至东瀛、朝鲜半岛等地,成为这些国度饮食文化中不可或缺的一部分,衍生出诸如寿司、紫菜包饭等脍炙人口的佳肴,流传至今,享誉四海。
紫菜,乃红藻门紫菜属之海生植物,生于近海与浅海之岩礁,其色泽因制成干品后呈紫色而得其名,亦因薄如蝉翼,又有“纸菜”、“索菜”之别称。据北魏贾思勰所著《齐民要术》所载,紫菜之食用方法已颇为讲究,诸如“膏煎紫菜法”、“苦笋紫菜俎法”等,足见古人对其烹饪技艺之精妙探索。唐代孟诜于《食疗本草》中亦提及紫菜,言其生于南海,附石而生,色正青,晒干则紫。
紫菜之品种繁多,形态各异,据统计,全球紫菜种类多达五十余种,而我国亦有十余种之多,诸如圆紫菜、长紫菜、甘紫菜、条斑紫菜等,产地遍布福建、浙江、山东、辽宁等沿海区域。紫菜之生长,喜风浪、强光、水质肥沃之高潮带岩礁,是一种广温性海藻,适应性强,生命力旺盛。
紫菜之食用方法多样,既可做汤,亦可包饭、凉拌、炒食,各具风味,皆令人回味无穷。如紫菜蛋花汤,汤鲜味美,营养丰富;紫菜包饭,则色香味俱佳,便于携带;凉拌紫菜,口感清爽,开胃解腻。更有紫菜寿司、紫菜酥、紫菜炖豆腐等佳肴,无不展现紫菜之独特魅力。全国哪的“紫菜”最好吃?经过评选,这10大产区上榜,有你家乡吗?
1:平潭坛紫菜。福建省福州市平潭县的一种特产,属于中国国家地理标志产品。平潭坛紫菜藻体细长、色泽鲜亮,干制后色泽黝黑光亮,藻香浓郁,口感脆嫩、鲜甜。
平潭紫菜最早可追溯至宋朝,《福州市志》和《福州市名产志》中均有记载。其中提到,福州海带和坛紫菜已大量养殖,其中平潭牛山、塘屿一代岩礁采收的野生坛紫菜在国内外最负盛名。宋代太平兴国三年(978年),曾以紫菜作为贡品。
《平潭县志》记载,县域北部、东部、东南部海域一带的岩石上均有繁殖生长坛紫菜。
据记载,早在宋太平兴国年间,平潭就开始菜坛式栽培紫菜。元朝起,坛紫菜从野生养殖走向半人工养殖。据《平潭县水产志》和《福州市名产志》记载,元朝时,菜民利用壳灰水清坛,提高紫菜产量;清嘉庆至道光年间,平潭渔民在岩礁上洒上石灰水灭害清坛,以便紫菜附着生长,形成菜坛养殖法。
紫菜汤
将干紫菜放入清水中泡发,洗去泥沙,控干水分。鸡蛋打入碗中,用筷子打散备用。
锅内加适量水,煮沸。将紫菜倒入锅内,用大火煮沸后转小火煮2~3分钟。慢慢倒入打散的鸡蛋液,边倒边用筷子轻轻搅拌,形成蛋花。
加入精盐调味,淋入香油。撒上葱花,出锅即可食用。
2:如东条斑紫菜。是江苏省如东县的特产,同时也是中国国家地理标志产品。如东县地处长江三角洲和南黄海交汇处,拥有104万亩滩涂和6000平方千米海域,为开发贝类、藻类、鱼类等养殖提供了优越的天然条件。
如东条斑紫菜藻体薄嫩,干品呈黑褐色,光泽明亮,平整光滑,韧性强。具有浓郁的天然鲜味和香气,是生态海洋食品,具保健功效。富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维及多种维生素,具有较高的营养价值。
如东条斑紫菜畅销国内20多个大中城市和日本、韩国、美国、澳大利亚等10多个国家。
3:霞浦紫菜。产自福建省霞浦县的海域。霞浦县位于福建省宁德市,拥有漫长曲折的海岸线,为紫菜种植提供了天然的港湾和优越的水质条件。
霞浦紫菜色泽鲜亮,叶片薄而均匀,无沙杂质,口感鲜嫩。霞浦紫菜营养丰富,含有多种人体必需的营养成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等,被誉为“营养宝库”。
霞浦紫菜口感滑嫩,香甜可口,是制作紫菜包饭、紫菜汤等美食的优质原料。
霞浦紫菜凭借其卓越的品质和口感,赢得了广泛的认可和赞誉。其中,“霞浦紫菜”是福建在《舌尖上的中国》中唯一美食,为中国地理标志产品。同时,霞浦县也被授予了“中国紫菜之乡”的称号。
4:大丰东沙紫菜。江苏盐城大丰区特产,同时也是中国国家地理标志产品。大丰区位于江苏省东部,地处盐城市东南,拥有长达112千米的海岸线和广阔的滩涂资源。这里的气候条件适宜,四季分明,气温适中,雨量充沛,非常适宜紫菜等喜湿作物的生长。
大丰东沙紫菜色泽深褐,光泽明亮,厚薄均匀,无僵斑、菊花斑和死斑。其形态美观,质地优良,是紫菜中的佼佼者。大丰东沙紫菜味鲜香,柔韧性好,口感滑嫩,咀嚼时能感受到紫菜特有的鲜美味道。
紫菜虾皮汤
将干紫菜放入清水中泡发,洗去泥沙,控干水分。虾皮用清水冲洗干净,控干水分。
锅内加适量水,煮沸。
将紫菜和虾皮倒入锅内,用大火煮沸后转小火煮5分钟。加入精盐调味,淋入香油。
撒上葱花,出锅即可食用。
5:晋江紫菜。福建省晋江市的特产,同时也是中国国家农产品地理标志产品。晋江市地势由西北向东南倾斜,地貌类型以台地、平原、丘陵为主。拥有丰富的水资源和良好的水质,为晋江紫菜的养殖提供了得天独厚的条件。
晋江紫菜藻体暗紫绿略带褐色,披针形、亚卵形或长卵形,长12~30厘米。基部心形、圆形或楔形,边缘稍有褶皱,具有稀疏的锯齿。藻体为单层细胞,含单一色素体,基部呈圆头形。
晋江紫菜总蛋白质含量高达24~30%,其中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量尤为突出。此外,晋江紫菜还含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等营养成分。
晋江紫菜口感鲜甜、细嫩、爽脆,是制作紫菜汤、紫菜饼、紫菜酥等美食的优质原料。
6:饶平海山紫菜。广东省饶平县海山镇的特产。海山镇(古称蓬莱)地处饶平南部前沿,是潮州市唯一的海岛镇。海山岛地处韩江交流入海口,江水与海水的融合带来更丰富的水质养分。
饶平海山紫菜鲜为青色,晒干后变为紫金色,色泽紫亮,质地柔软。口感脆而清爽,鲜美可口,带有海藻的天然香气。
饶平海山紫菜含有丰富的维生素和矿物质,如胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它还含有蛋白质和氨基酸、脂肪以及无机质。
饶平海山紫菜的加工过程精细且讲究。紫菜在采收后,会经过清洗、压制成饼状,然后在阳光下天然晾晒数个小时即可上市。这种传统的加工方法保留了紫菜的天然色泽和口感。
7:莱芜紫菜。产于中国山东省莱芜岛周围水中石头之上的优质海藻。莱芜紫菜主要生长在莱芜岛,特别是东屿一带的海域中。这里的水质清澈,无污染,且富含营养盐,为莱芜紫菜的生长提供了得天独厚的自然条件。
莱芜紫菜菜叶墨绿,薄细且柔韧。晒干后,其色泽深紫,透亮且无沙。莱芜紫菜营养丰富,高蛋白、低脂肪,并含有多种维生素和碘等矿物质。其口感柔脆适中,味道清甜鲜口,备受消费者喜爱。
8:古浮紫菜。中国福建省石狮市祥芝镇古浮村特产。古浮村紫菜种植有50多年的历史。
古浮紫菜的养殖技术成熟且先进,包括育苗、换水、泼苗、收割、清洗、脱水、晾晒等一系列工序。养殖户们采用科学的养殖方法,确保紫菜的高品质和产量。
古浮紫菜具有光滑细腻的菜质、独特的风味以及丰富的营养价值。其色泽深褐,光泽明亮,厚薄均匀,无僵斑、菊花斑。
古浮紫菜富含蛋白质、碘、磷、钙等多种营养物质。其中,蛋白质含量高达26.7%,脂肪含量仅为1.1%,膳食纤维含量超过20%。此外,它还含有丰富的维生素和矿物质,如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E以及钾、钠、钙、镁、铁等。
9:连江紫菜。产自中国福建省连江县。连江县的紫菜养殖历史悠久,最早可追溯到上世纪六十年代。
连江县养殖的紫菜品种以坛紫菜为主,这种紫菜具有口感好、营养价值高等特点。
“头水”紫菜是连江紫菜中的极品。头水紫菜是指第一次采收的紫菜,其产量低、光泽度好、营养价值高。头水紫菜富含多种生命活性物质,口感清脆爽口,留香至极,备受消费者喜爱。
紫菜包饭
紫菜;米饭;鸡蛋;黄瓜;胡萝卜;火腿肠或腊肠;盐;白醋;糖;芝麻;沙拉酱或番茄酱;
将米饭洗净后放入锅中,加入适量的水煮熟。煮饭时稍微多放一点水,让米饭稍微湿一些,这样口感会更好。煮好的米饭放凉至大约40度左右,然后加入适量的盐、白醋和糖,搅拌均匀调味。
将鸡蛋打入碗中,加入少许盐搅拌均匀。小火热锅,不粘锅热锅后刷入一层薄油,倒入鸡蛋液,摊平煎成蛋皮。煎好的蛋皮切成长条备用。
黄瓜去皮切成长条,胡萝卜切成长条后焯水备用。火腿肠或腊肠煮熟后也切成长条。
在紫菜包饭专用的竹帘上放上一块紫菜,紫菜有纹路的一面朝上。
将调好味的米饭均匀地铺在紫菜上,注意两头留点边不要铺满,以便于后续卷起。
在米饭的一端放上切好的黄瓜条、胡萝卜条、煎蛋皮和火腿肠或腊肠条。可以根据个人口味加入适量的沙拉酱或番茄酱调味。
用竹帘带着米饭和配菜一起卷起来,注意要卷紧实。卷好后用手用力捏紧一下,确保紫菜包饭不会散开。
将卷好的紫菜包饭用锋利的刀切成均匀的小块即可。
10:东山紫菜。产自中国福建省东山岛。紫菜跟韭菜一样多茬生长,从农历九月到十二月,每隔半个月左右便可割一茬。第一茬叫“头水”,第二茬叫“二水”,依此类推可采收到“五水”。头水紫菜是品质最好的,口感细嫩、鲜甜、脆滑,且富含多种营养物质。
优质的东山紫菜色泽紫红、干燥且无泥沙杂质。浸泡后,紫菜叶片展开,质地柔嫩,色泽鲜亮。东山紫菜口感极佳,细嫩滑爽,带有自然的海洋风味。无论是煮汤还是凉拌,都能品尝到其独特的鲜美口感。
好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中,我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折,努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……