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皮皮虾，学名口虾蛄，亦称琴虾、虾姑、琵琶虾、虾耙子等，乃海洋之中一尤物，自古便备受世人瞩目。其历史之悠久，可追溯至5亿年前的寒武纪，彼时之皮皮虾，已初具雏形，傲立于生物链之一隅。若以皮皮虾之年岁喻为一日，则人类之出现，不过23时59分55秒之瞬息，足见其历史之深厚。

皮皮虾种类繁多，据统计，现存于世者已有400余种，若算上已灭绝之同类，则品种更为繁多，蔚为大观。古人画作中亦不乏皮皮虾之身影，清代赵之谦之《异鱼图》便绘有皮皮虾之态，栩栩如生，足见古人对其亦多有关注。皮皮虾之视觉尤为独特，其眼含十六种视锥细胞，远超人类之三种，故而所观世界更为斑斓多彩，甚至能“见紫外线”，实为自然之奇迹。

皮皮虾不仅形貌独特，且肉质鲜美，营养丰富，自古以来便是餐桌之上之佳肴。清代施鸿保于《闽杂记》中记载：“虾姑，虾目蟹足，状如蜈蚣，背青腹白，足在腹下，大者长及尺，小者二三寸。”可见皮皮虾自古便为人们所喜爱。其肉质细嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，对人体大有裨益。皮皮虾之烹饪方式亦多样，清蒸、红烧、油炸、椒盐，皆可成美味。

古代之时，皮皮虾曾作为皇家贡品，备受帝王将相之青睐。然而，因战乱与饥荒，亦曾一度稀缺。这些历史事件为皮皮虾赋予了丰富的文化内涵，亦留下了诸多趣闻轶事。相传古代有皇帝嗜皮皮虾如命，御厨费尽心思，研制各种美味做法，足见皮皮虾之魅力。您知道，“皮皮虾”有哪几种吗？哪个品种更好吃呢？一文全读懂，来涨知识了。

1：伍氏口虾蛄。是一种广泛分布于西印度洋至印尼、越南、中国香港地区、中国台湾地区、中国大陆、日本、菲律宾及澳洲的海生甲壳动物。

伍氏口虾蛄喜栖于浅水泥沙或礁石裂缝内，是我国南北沿海常见的近岸性品种。尤其在渤海湾，其产量较多，是当地特有的品种。其形态特征包括甲壳软薄，头胸甲具短的三角型额角，下缘具2~5刺，第一步足半钳状，雄虾的非常硕大。

在口味上，伍氏口虾蛄的肉质鲜美，虾膏营养鲜香。尤其在每年的4~5月，母皮皮虾的卵巢发育成熟，形成橘黄色的“虾黄”，此时食用最为美味。在做法上，伍氏口虾蛄可采用多种方式烹饪，如白灼、清蒸、椒盐、香辣等，每一种做法都能保持其本身的鲜美，深受食客喜爱。

2：长叉口虾蛄。是一种广泛分布于印度-西太平洋地区的皮皮虾品种。其主要产地包括中国沿海、印度尼西亚、马来西亚、越南、澳大利亚、日本以及阿拉弗拉海等地。

长叉口虾蛄的步足较纤细，呈双肢形，主要栖息于水深5至50米以内的平坦沙或泥底海域。它们对栖息地的温盐度适应范围较广，底质选择性不强。长叉口虾蛄的掠足可能具有一定的捕食功能，但具体捕食方式可能因个体和环境差异而异。

在口味上，长叉口虾蛄的肉质鲜美，嫩滑可口，是许多海鲜爱好者的首选。其烹饪方式多样，可蒸、煮、炒或盐卤。其中，白灼长叉口虾蛄能够保留其最原始的鲜甜味道，而椒盐口味则更加美味独特。每种做法都能让人体验到不同的口感变化，令人回味无穷。

3：棘突猛虾蛄。较为知名的一种。其主要产地位于中国南海北部陆架区，以及印度至西太平洋区，是中国南海北部陆架区虾蛄类优势种之一，常被作为海鲜加工和出售。

棘突猛虾蛄的特点显著，其头胸部短狭，腹部长大而略扁，背面具有4对纵脊，且捕肢长而强大，是虾蛄中体型较大的品种，体长可达30厘米以上。

椒盐皮皮虾是其中一种经典做法，将皮皮虾炸至酥脆后，再用椒盐等调料翻炒，使其香脆可口。此外，清蒸皮皮虾也是保留其鲜美口感的传统做法，将皮皮虾清洗干净后直接清蒸，搭配姜醋等调料食用，口感鲜美。这些做法都充分展现了棘突猛虾蛄的独特风味和当地饮食文化的魅力。

4：尖刺糙虾蛄。尖刺糙虾蛄的甲壳前部狭窄，侧角有棘，后侧缘呈圆角形。其捕食脚指内侧有锐刺，这是其捕食和防御的重要工具。体中央腹节及第五腹节上各有明显的黑褐色斑块，这是其显著的身体特征。尖刺糙虾蛄的体长达20厘米，属于较大体型的虾蛄种类。

尖刺糙虾蛄主要栖息于水深50~360米深度的砂泥质海底，分布于日本、中国台湾以及非洲东部沿岸等地，显示了其广泛的地理分布。

尖刺糙虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。因此，在市场上具有一定的经济价值。然而，由于尖刺糙虾蛄壳多肉少，且捕捞和加工过程相对复杂，因此其价格可能较高。

5：斑琴虾蛄。也被称为斑马纹螳螂虾、条纹螳螂虾等。是已知现存体型最大的虾蛄，体长可达40厘米以上，重量可超过500克。身体窄长筒状，略平扁，具有发达的头胸甲和腹部。

背部有黄黑相间的条纹，配色像极了钢琴键，这也是其中文名中“琴”字的由来。其外壳坚硬且有光泽，具有细细的颈部和宽宽的尾部。

斑琴虾蛄是肉食性动物，多捕食小型无脊椎动物，如贝类、螃蟹、海胆等。它们具有强壮的前螯，可以用来刺穿软组织或弹射打晕猎物，甚至击碎硬组织。其打击力可以达到0.22英寸直径手枪的射击力度，足以击碎水族箱的玻璃缸壁。

斑琴虾蛄分布在全球的热带海域中，包括太平洋、印度洋等地。在中国，它们主要分布在台湾海峡和南海地区。

斑琴虾蛄的肉质鲜美，适合多种烹饪方式。常见的做法包括清蒸、生腌、椒盐等。清蒸可以保留其原始的鲜美口感；生腌则能让虾肉的鲜甜与调味汁完美融合；椒盐做法则能让外壳酥脆，搭配虾肉的香甜，口感更加丰富。

6：断脊口虾蛄。断脊口虾蛄属于中至大型生物，体长可达160毫米。断脊口虾蛄主要栖息于25公尺以下的沙或泥底海域，从波斯湾以东至越南、中国香港地区、中国台湾地区、中国大陆及澳洲均有分布。

断脊口虾蛄作为一种海洋生物，具有一定的经济价值。其肉质鲜美，是餐桌上的美味佳肴。然而，由于其生活环境和捕捞难度的限制，断脊口虾蛄的市场供应可能相对有限。

7：黑斑口虾蛄。其身体背腹扁平，背甲小且呈楯形，仅与第1~2胸节愈合。第3~4胸节退化，而第5~6胸节分节清楚。黑斑口虾蛄的体型适中，是常见的虾蛄种类之一。

黑斑口虾蛄在全球范围内的热带和亚热带海域中均有分布，包括印度洋、太平洋等地的沿岸海域。

黑斑口虾蛄的肉质鲜美，是许多国家和地区餐桌上的美味佳肴。其长长的腹部剥开就是一条肉，还有富含胆固醇的金黄色卵巢，深受消费者喜爱。

8：雀尾螳螂虾。又称纹华青龙虾、蝉形齿指虾蛄。雀尾螳螂虾体长最大可达18厘米，外表由鲜艳的红、蓝、绿等多种颜色构成，颜色非常鲜艳，触角鳞片为橘红色，末端外缘黑色。

雀尾螳螂虾栖息在水下3~40米的深处，通常在10~30米的深处发现。它们喜欢22~28°C的水温。

雀尾螳螂虾广泛分布于印度尼西亚巴厘岛、西太平洋热带海域，甚至关岛至东非的附近水域，在中国南海及台湾海域也有分布。

雀尾螳螂虾不仅外表美丽，而且肉质鲜美，是海鲜市场上的珍品。然而，由于其数量较少且难以捕捉，导致价格较高。

9：史蒂芬森螳螂虾。其身体呈流线型，具有一对非常发达的捕食足，这对足被称为“掠足”或“螳螂足”，形状如锤头一般，非常坚硬且有力。其眼睛具有特殊的结构，被称为“T”形眼睛，史蒂芬森螳螂虾通常栖息在热带和亚热带的海域中，它们喜欢在水下洞穴或岩石缝隙中生活，以躲避天敌和寻找猎物。

虽然史蒂芬森螳螂虾并不常见且难以捕捉，但其在海鲜市场上仍具有一定的价值。其肉质鲜美且富含营养，是许多人喜爱的美食之一。然而，由于数量有限且捕捞难度较大，史蒂芬森螳螂虾的价格通常较高。

10：日本齿指虾蛄。也被称为彩螳螂虾、彩虹虾姑。其头胸甲前部具褐色斑块，体色两性异形。雄性个体背部甲壳主要呈粉橙色或红褐色，而雌性个体背部后半部分的甲壳则呈青绿色。

日本齿指虾蛄的体长通常在2至17厘米以上，也有资料称其体长可达3.5至32厘米。

日本齿指虾蛄广泛分布于印度至西太平洋地区，包括红海及西印度洋至日本及澳洲的水域。在中国，它们主要分布在台湾、香港等地，但数量极少。

尽管日本齿指虾蛄在市场上较为少见，但其肉质鲜美，偶尔作为市售食品出售，深受消费者喜爱。

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