葱烧五花肉——经典中华美食的魅力

小杨分享美食 2024-10-31 18:02:21

材料准备:

- 主料:猪五花肉 500克

- 辅料:大葱 2根(约150克)、姜片 8片、蒜瓣 6粒

- 调料:生抽 2大勺、老抽 1小勺、细砂糖 2大勺、料酒 2大勺、清水适量、盐少许

制作步骤:

1. 五花肉初加工:选用新鲜的五花肉,切成约2厘米厚的大块。锅中加入足够的水,放入切好的五花肉,大火煮沸后撇去浮沫,捞出洗净备用。

2. 香料备齐:大葱洗净切段,生姜拍松,大蒜剥皮待用。

3. 炒糖色:锅热油少,加入细砂糖,中小火慢慢加热至糖溶化成红褐色糖浆(注意不要焦糊)。

4. 入肉上色:将焯好水的五花肉倒入糖色中快速翻炒,让每一块肉均匀裹上糖色,增添诱人光泽。

5. 加调料提味:依次加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,使调味汁完全渗透入肉中。

6. 添水炖煮:加入足量的热水,水量需淹没肉块,再放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开后转小火慢炖约40分钟至汤汁浓郁。

7. 收汁增稠:待五花肉酥软入味后,加大火力收汁,直到酱汁粘稠包裹在肉块上,此时可尝味调整,如需更甜可适量添加白糖,若偏咸则减少酱油量。

8. 装盘点缀:待汤汁浓稠,五花肉色泽鲜亮时即可出锅,撒上些许葱花增加香气,完成!

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