鲜嫩美味，久煮不柴的鱼，分享5款鲈鱼的美味做法。

一、砂锅焗鲈鱼

步骤：

1.准备食材：鲈鱼、洋葱、大蒜、小葱、小红辣椒、盐、白胡椒粉、姜丝、料酒、豆瓣酱、生抽。

2.鲈鱼杀好洗净，剪掉鱼鳍，保留鱼头鱼尾，鱼身切大块。洗净后，用盐、白胡椒粉、姜丝、料酒、豆瓣酱、生抽腌制15分钟。

3.洋葱切条或块，大蒜一头剥皮。小葱切碎，小红辣椒切碎。

4.砂锅预热，倒入油，油不热的时候加入洋葱、大蒜，炒香。

5.将鲈鱼摆放整齐盖在洋葱和大蒜上，腌制的料汁也倒进去。

6.盖盖，锅边淋入一圈高度白酒或花雕，保持中大火焖5-8分钟。

7.关火撒上辣椒圈和小葱花。

注意事项：

1.洗鱼的时候要用刀刮鱼身，彻底把粘液刮下来，去腥。

2.腌料不能太少，因为不加水，全靠腌料和鱼的水分焖，太少容易糊底。

3.砂锅要先小火预热，再转中火操作，直接大火容易裂。

二、清蒸鲈鱼

步骤：

1.准备食材：鲈鱼、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、盐。

2.鲈鱼处理干净，鱼身两侧打花刀抹上盐腌制十分钟。

3.葱切丝，姜切丝，红椒切丝。

4.鲈鱼放入蒸锅中蒸十分钟，蒸好后倒掉盘中的水，夹出葱姜丝。

5.在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇上热油，再倒入蒸鱼豉油即可。

注意事项：

1.鲈鱼蒸的时间不要超过10分钟，以免过于熟烂。

2.鲈鱼腌制时不要放盐，以免过于咸。

3.蒸鱼豉油不要过多，以免影响口感。

三、松鼠鲈鱼

步骤：

1.挑选1斤左右的鲈鱼，将鱼处理干净，斜着切，鱼头下半部分的两边都是有鱼鳍的，把鱼鳍留在鱼头上，下面这两块鱼肉能让鱼头更好地立起来。

2.鱼身分离好之后，把鱼身上半部分的有刺的位置片下来，这是鱼肚子上的大刺，大刺切掉之后，就得到了两片连在一起的没有刺的鱼身。

3.将鱼肉切成约1厘米宽、2厘米长、0.3厘米厚的长条形，用清水清洗干净。

4.准备配料：青豌豆焯水，姜切片，葱切段备用。

5.面粉和淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头也均匀裹上面粉。

6.将裹好的鱼肉均匀炸制定型后捞出。

7.番茄酱下锅，加适量白糖、盐、淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

8.将炸好的鲈鱼摆盘后，淋上酱汁即可。

注意事项：

1.除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2.改刀要均匀，不能改断鱼皮，劈鱼的时候尾不能劈开、劈断。

3.拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

4.熬酸甜汁的时候，要注意酸甜汁的浓稠度，以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜，稀稠要适中。

四、酸菜鱼（鲈鱼）

步骤：

1.准备食材：鲈鱼、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。

2.鲈鱼处理干净，鱼身两侧打花刀抹上盐腌制十分钟。

3.酸菜切段，葱切段，姜切片，蒜拍扁，干辣椒切段备用。

4.热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒香。

5.加入酸菜炒出香味，倒入适量清水烧开。

6.将鲈鱼放入锅中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。

7.煮至鲈鱼熟透，捞出鲈鱼装盘。

8.将汤汁中的酸菜和调料捞出，倒在鲈鱼上即可。

注意事项：

1.煮鲈鱼时要保持大火，煮至鲈鱼肉熟透即可，不要煮太久以免影响口感。

2.酸菜的咸度不同，要根据实际情况适量调整盐的用量。

3.如果不喜欢花椒的口感，可以不用花椒炒香，直接加入酸菜煮汤即可。

五、烤鲈鱼

步骤：

1.鱼洗净，打花刀，对剖至背部，不要切断。

2.在鱼上抹盐和料酒，腌制10分钟，倒掉渗岀来的液体。

3.将切好的姜、葱、蒜与一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、2勺啤酒、胡椒粉少许、一勺糖调成汁倒入鱼中腌制半小时。

4.烤盘加入锡纸，沫上色拉油，将腌制好的鱼放入、在魚表面抹上色拉油。

5.烤箱195度预热后，烤20分钟左右。

6.把酱汁煮开后（吃辣的可以加入辣料），倒入装盘后的鱼中。

注意事项：

1.把握住咸淡和火候。

2.根据个人口味适量调整调料的用量。