准备食材：
- 新鲜金针菇 200克
- 猪绞肉（肉末）150克
- 鸡蛋 4个
- 大葱 1根
- 生姜 5克
- 蒜末 5克
- 盐、生抽、蚝油 各1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 食材处理：
- 金针菇去除根部，洗净后撕成小束，备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入少量盐，打匀备用。
- 大葱切碎，生姜切末。
2. 炒鸡蛋：
- 锅中加油，油热后倒入鸡蛋液，边煎边用铲子划散，至鸡蛋成熟后盛出。
3. 炒肉末：
- 锅中再加少许油，放入绞肉，快速翻炒至肉末变色，加入料酒去腥，随后加入生抽、蚝油调味。
4. 加入配菜：
- 放入姜末、蒜末和大葱一起炒香，然后加入金针菇，快速翻炒至金针菇出水变软。
5. 混合炒制：
- 待金针菇熟软后，加入事先炒好的鸡蛋，调入白糖，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
6. 调味出锅：
- 最后，加入剩余的调味料，快速拌炒均匀后即可出锅。
