如今大家都越来越注重健康了，不少朋友觉得吃素对健康好，吃饭的美美。很不幸，你可能正在“吃油”！
01 干煸
藏着油的“陷阱”
说起干煸，乍一听似乎与油腻不沾边。可实际做起来，为了不让菜干锅，得往锅里倒比炒菜多好几倍的油。
就拿干煸四季豆来说，得先把四季豆放油锅里炸，炸到表面金黄，变得脆脆的，然后再和各种调料一块炒。
这么一来，原本没啥油的四季豆，吸饱了油，热量一下子就上去了。
总吃这种干煸菜，身体里的油就会越积越多，人容易发胖，得心血管病的风险也增加了。
02 干锅
一锅全是油
干锅菜，像干锅千页豆腐、干锅土豆片，味道干香酥脆，大家都特爱吃~
但很多人不知道，做干锅菜，食材都得先过油，然后再放酱料和大量的油一块炒。吃的时候，干锅下面还会持续小火加热，使得菜品中的油脂不断蒸发、释放在菜里。
吃一顿干锅，不知不觉就吃进去好多油。而且干锅菜味道重，特别开胃，让人不知不觉吃下更多，油也就吃得更多了。
03 油炸
油最多的“重灾区”
油炸的素菜，像炸藕盒、炸蘑菇等，那油含量可吓人了。这些菜经过油炸，吸饱了满满的油。
油炸食品不光油多，在高温反复油炸的时候，还会产生像苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。对我们的健康百害无一利呀！
04 红烧
高油高糖高盐
红烧菜比如红烧茄子、土豆等，看着色泽红亮，吃起来也香，可这里面的油可不少。
做红烧茄子，得先把茄子放锅里煎炸，让茄子表面有一层硬壳，然后再放酱油、糖这些调料烧。
为了让味道浓，厨师往往会放很多油，而且红烧菜里糖也多。又油又甜，会大大增加肥胖、高血脂、高血糖等风险。
05 油焖
全靠油来提味
油焖菜讲究的就是“油多味浓”。比如说油焖春笋，为了让春笋入味，烹饪时会倒入大量的油，让春笋在油里面慢慢焖煮。这样做出来的春笋虽然好吃，但含油量太高。
经常吃油焖菜，容易导致身体里的饱和脂肪酸超标，给心脏和血管带来很大压力。
06 蔬菜沙拉
酱里全是油
很多人觉得沙拉是健康饮食的象征，但，请别忘了沙拉酱！
市面上常见的沙拉酱，像蛋黄酱、千岛酱等，大部分都是用植物油、蛋黄、糖和盐做的，脂肪含量特别高。
一份蔬菜沙拉，要是加了好多沙拉酱，热量和油脂含量会远超想象。还有些沙拉里会加一些油炸的面包丁、坚果来增加口感，但这也让沙拉的油脂更多了。
健康做菜
小窍门
A N U A N - E A T I N G
别担心，小编收集了以下小窍门教你吃出健康~
01 / 搭配高蛋白食物
做菜的时候，可以搭配豆腐、鸡蛋、虾仁等高蛋白食材。
比如做个豆腐烧青菜，豆腐有很多植物蛋白，青菜又有维生素和膳食纤维，营养很丰富。而且高蛋白的东西饱腹感比较强，这样做菜不用放太多油，也能吃得很满足。
02 / 用健康的酱料
可以使用低卡油醋汁、贵州红酸汤、海鲜捞汁等调料
做菜的时候可以多放一点香菇、木耳、海带这些自带鲜味的食材。
比如煮个蔬菜汤，放几朵香菇和一点海带，汤的味道立马就提起来了，而且这些食材营养丰富，对身体也有好
参考资料
［1］素菜烹饪慎用四种方式,秦然,农家致富2022-04-01
［2］中国营养学会.中国居民膳食指南2022[M].人民卫生出版社
