橙盏甘香骨

主料：

肉排400克

调料：

陈皮25克，鲜柠檬叶5克，盐5克，味精8克，糖3克，食粉（小苏打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市场很常见，作用是使肉质松软），鸡蛋1只。

做法：

1、肉排洗净切寸段，加入切碎的陈皮和柠檬叶、盐2克、味精3克、食粉腌制30分钟。

2、肉排冲水洗净血渍，加入生粉、尖米粉、鸡蛋、盐3克、味精 5克、糖3克再腌10分钟。

3、锅入宽油，烧至六成热（约150度），把腌好的肉排用中火炸2-3分钟至金黄色。中间油温过高可关掉煤气，骨头浮起炸好后 再开火，用高油温把肉排中的油分逼出来。炸后皮是脆的，外酥里嫩，切开后带点汁。

4、把炸好的甘香骨装盘，在上面放上切好的柠檬叶丝即可。

橙汁小蘸碟的做法：

橙子按锯齿纹切分成两半，挖出橙子肉切成小丁，取“新的”牌浓缩橙汁、白醋、水各170克混合，加白糖350克，放橙子丁，入小锅中烧开，勾点薄芡即可，浇入橙子壳中上桌蘸食。

技术关键：

肉排腌制后要冲水把血渍洗干净，洗到肉质发白，否则炸出的肉排易发黑，味道不清爽。

飞红萃牛腩

食材：

酱牛肉300克、香脆椒100克、三叶香25克 、蒜子10克、醋25克、味精5克、酱油15克、香油8克、蒜汁20克。

做法：

1、把酱牛肉切成1.5厘米的方形牛腩丁。

2、放入香脆椒、三叶香、蒜子拌匀。

3、调入醋、鲜味酱油、香油、味精、蒜汁拌匀即可。

荷芹酱爆花枝片

食材：

花枝片、荷兰豆、芹菜、炒料、彩椒、XO酱、盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、大豆油、生粉、鸡油、鸡蛋清。

制作步骤：

1、花枝片加入盐 、鸡粉、油腌制备用，荷兰豆、西芹改刀飞水备用。

2、起锅烧热油，花枝片过油控油，荷兰豆和西芹下入锅中加入调料炒匀装盘。

3、锅中烧热油爆香葱姜蒜、XO酱，下入墨鱼片翻炒均匀，勾芡后淋入鸡油即可。

4、彩椒走油，放入盘中多为点缀上桌。