雷公鸭

主料：

鸭10只2.3-2.5斤（10份）。

卤水调料：

盐95克、味精150克、鸡精30克、胡椒粉30克、蚝油100克、陈醋80克、麦芽粉8-10克、桂皮200克、八角200克、陈皮5克、姜750克、干黄椒500克、胡子酒7瓶。

制作方法：

1、将鸭洗净，剁成大块后，将锅中放油、八角、桂皮炒香。

2、放姜片，将鸭子炒至金黄色后，放干黄椒、陈皮炒香。

3、放盐、味精、胡子酒，收汁。

4、起锅前放鸡精、胡椒粉、陈醋、麦芽粉、蚝油，翻炒几下出锅。

5、放入蒸柜蒸半小时，再选成每只每份即可。

炭烧蒜香八爪鱼

主料：

冰鲜小八爪鱼350克。

辅料：

辣椒粉10克。

调料：

香蒜裹粉20克、浓缩卤水汁10克、麻酱5克、鲜酱油50克、花雕酒20克、葱姜水50克。

制作：

将所有调味料腌制主料，炸熟捞出，撒辣椒粉即可。

黄焖汁青稞鲍

制法：

1、把鲜鲍鱼治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用。

2、把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和鲍鱼，上笼蒸熟了待用。

3、锅里放浓汤烧热，下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟，其间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后，出锅舀在盘中鲍鱼上，最后撒入芦笋薄片，即成。