荷叶酱肉
制作流程：
取三线五花肉1000千克，去除表皮的毛，冲净血水，改刀切20厘米的方块用绳子串起来挂在阴凉处风干水分，。
香料粉：
干辣椒150克，八角100克，香叶100克，小茴香50克，桂皮50克，草果50克，用锅小火炒香，打成粉混合备用。
调酱汁：
老抽，生抽，甜面酱3，2，2，倒入盆里每500克，加高度白酒50克，混合备用。
制作：
1、肉放盆里每500克，加盐10克，香料粉5克，鸡粉，味精各5克，翻复搓均匀，挂制阴凉处风干2天至表皮微干，放酱汁里搅拌均匀，每24小时翻动一次，5天后捞出来挂在阴凉处风干15天，冷藏可保10天。
2、整片荷叶用温水泡好剪成A4纸大火备用。
3、取酱肉放锅里加水没过肉大火烧开转小煮30分钟用筷子叉透即可，捞出来控干水分，至凉，取200克，切成片用荷叶保好，走菜时放微波炉里加热3分钟即可。
酸菜炒蚬子肉
食材：
酸菜300克、里脊肉丝50克、蚬子肉、水晶粉条、猪油、十三香、盐、鸡精、一品鲜。
做法：
1、酸菜切丝过水焯一下，水晶粉用热水泡上，蚬子肉煮开扒肉备用。
2、猪油爆锅下入肉丝煸炒，加入葱姜蒜下入酸菜加入调料翻炒。
3、再加入泡好的水晶粉和蚬子肉翻炒，打入料油出锅。
神仙猪皮肉
原料：
猪里脊皮400克、蒜薹100克、小青椒20克、小米椒10克、自配味汁5毫升、豆瓣、白糖、红油、色拉油各适量。
制作：
1、蒜薹切成段，小米椒和小青椒对剖，豆瓣剁成茸，备用。猪皮切成条，在肥膘的一面剞上十字花刀，纳盆加入豆瓣茸、白糖和红油搅拌均匀，备用。
2、锅入色拉油烧至七成油温，下入腌好的猪皮，炸成卷后，下入蒜薹段略炸再一同倒出沥油。
3、锅留底油，下入小米椒炒香，再下入猪皮卷、蒜薹段、小青椒翻炒均匀，调入自制味汁炒匀即可装盘。
