山茶油金汤鱼头
特点：
色泽鲜艳，集酸，辣，鲜，嫩，为一体回味无穷。
鱼头初加工：
选用生成周期3年的花鲢鱼，重在3700克左右，宰杀干净切下鱼头重1750克，鱼身去骨肉切片，冲净血水吸干水分腌制上浆备用，鱼头从下颌一开二，肉厚的地方打花刀，冲净血水放腌料腌10分钟。
腌料调制：
啤酒2500克，清水2500克，盐200克，味精150克，胡椒粉200克，葱300克，姜200克，柠檬片50克，用手搓出汁水即可，当天用当天调。
走菜流程：
锅里加油烧制4成热下鱼头小火寖熟，捞出来，锅里加黄汁1000克，小火微煮2分钟下浆好的鱼片150克，浇香辣油30克，煮2分钟状入盘里，放香菜段，小葱段各20克，锅里加香辣油50克，下拍蒜50克，干辣椒20克不爆香倒入香菜上即可走菜。
黄汁制作：
1、黄姜1000克，胡萝卜，洋葱，青椒，西芹各，500克，切碎放入打碎机加清水2000克，打成汁备用。
2、菜籽油600克烧制5成热下拍蒜300克，葱200克，黄灯笼椒酱1000克，野山椒沫800克，炒出香味加鱼汤8千克，入打好的熟菜汁，南瓜蓉500克，小火熬25分钟捞出来渣子，盐300克，味精400克，鸡粉200克，胡椒粉100克，白醋150克，糖少许，生抽30克，搅拌均匀即可。
香辣油制作：
茶油7.5千克，菜籽油7.5千克，花生油5千克烧制5成热下姜片1000克，葱1000克，蒜子1500克熬制金黄色捞出来渣子，下糍粑辣椒7.5千克，炒制没有水气，至油变红色下豆瓣酱1.5千克，炒香倒入醪糟500克，入香料，干青花椒250克，陈皮40克，香叶，八角各30克，桂皮20克，小茴香25克，白芷10克，草果15克，丁香10克打碎，小火熬20分钟倒入桶里焖24小时即可，上面为香辣油。
花雕醉虾芙蓉蒸蟹
食材：
蟹1只、蛋黄10个、鸡蛋白7个、虾汤、葱花、盐、胡椒粉、鸡汁、味粉、花生油。
做法：
1、把蟹处理干净蒸6分钟取出泡冰水，取肉备用。
2、鸡蛋加虾汤和底味拌匀蒸成水蛋，摆上虾肉，再中火蒸1分钟。
3、撒上葱花淋入热油，加海鲜酱油，用喷壶喷少许花雕酒即可。
招财牛掌
此菜选用的是小牦牛掌作主料（每500克有3个），在经过多道工序烹制以后，成菜的味道显出了醇厚刺激的特点。
制作：
1、把冰鲜小牦牛掌冲洗干净后，投入沸水锅里煮开，捞出投凉后放在垫有蒜苗、小米辣和香葱的高压锅里。
2、锅里放香料油烧热，投入八角、香叶、桂皮、草果、香果、白蔻、小茴香、姜片、葱段、蒜瓣、洋葱块、小米辣节和郫县豆瓣炒香以后，掺入鲜汤煮一会儿，其间加入盐、味精、番茄酱和辣妹子酱调好味。随后起锅倒入高压锅，烧上汽再压30分钟。
3、拣出压好的牦牛掌，改刀成小块放碗里摆好，待装填好笋丝以后，翻扣在钵里待用。
4、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、蚝油和番茄酱炒香以后，掺入压牦牛掌的原汤并加入白糖和香醋，烧沸便用湿淀粉勾薄芡，起锅舀在牦牛掌上面，撒入小米辣节和蒜米，最后以烧烫的煳辣油炝香便好。
