立春已至，春风轻拂、万物复苏，中医讲究顺应时节养生，春季正是万物生发、阳气上升之时。韭菜性温，正好符合春季养阳的需求，是补充人体阳气的好食材。它不仅能够补肾助阳，还能益肝健胃、固精提神、止汗固涩、行气理血，对于改善体质、提升精神状态有着不可小觑的作用。
《本草纲目》中对韭菜的记载更是强调了其“归肾壮阳，止泄精，暖腰膝”的功效。时至今日，韭菜更是有着“春菜第一鲜”的称号，一口咬下整个春天的鲜。
一抹春天的绿意，韭菜不仅味道鲜香，更承载着深厚的历史文化底蕴。在我国，韭菜的食用历史可以追溯到《山海经》的记载，古人称它为“壮阳草”“起阳草”，这些名字背后，蕴含着古人对韭菜功效的朴素认知。春天，是韭菜最为鲜嫩可口的季节，民间有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，春韭最好。
韭菜之所以备受推崇，不仅仅因为它的药用价值，更在于其全面的营养成分。它富含优质蛋白质、脂肪、糖类，以及人体必需的钙、磷、铁等矿物质，还有丰富的维生素族群和食物纤维。这些营养素共同作用，不仅能够增强免疫力，促进新陈代谢，还能预防便秘，是日常饮食中不可或缺的一部分。
虽然韭菜好处多多，但食用时也有讲究。新鲜的嫩韭菜口感最佳，营养价值也最高，而老韭菜因为含有较多的粗纤维，不易消化，所以不宜过量食用，尤其是消化功能较弱的人群，如胃或十二指肠溃疡患者，应当谨慎食用，以免加重胃肠负担。
此外，中医认为阴虚火旺者以及患有疮疡、目疾的人应避免食用韭菜，以免加重病情。
为了保证韭菜的营养价值最大化，同时满足味蕾的需求，不妨尝试几道简单易做的家常菜肴吧。
韭菜炒鸡蛋：这是一道经典的家常菜，鸡蛋的醇厚与韭菜的清香完美结合，既简单又美味，是补充蛋白质和矿物质的好选择。
韭菜盒子：将韭菜切碎，与猪肉或豆腐拌匀作馅，包裹在面皮中煎至金黄，外皮酥脆，内馅鲜香，是早餐或下午茶的绝佳选择。
厨友@Wo橙菇娘
韭菜炒豆芽：这道菜色彩鲜明，口感爽脆，豆芽的清热解毒与韭菜的温补作用相得益彰，适合春夏之交食用，有助于调节体内平衡。
挑选与保存购买韭菜时，应选择叶片翠绿、根部饱满、无黄叶、无腐烂的个体。保存时，可将韭菜整理干净后，用湿布包裹根部，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，可保鲜数日。但需注意，韭菜不宜长时间存放，新鲜食用最佳。
编辑：温嘉林 程焕映
责编：陈广泰
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