**材料准备：**
- 牛腩 500克
- 番茄 3-4个（中等大小）
- 姜片 几片
- 蒜瓣 几瓣
- 八角 1-2个
- 桂皮 1小段
- 料酒 1大勺
- 生抽酱油 2大勺
- 老抽酱油 1小勺（可选，用于上色）
- 盐 适量
- 糖 适量（可选，根据个人口味调整）
- 清水 足够覆盖牛腩
**制作步骤：**
1. **牛腩处理：**
- 牛腩洗净，切成块，用开水焯水去除血沫和杂质。
2. **番茄处理：**
- 番茄洗净，切成块或小块。
3. **炒制牛腩：**
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入牛腩块，快速翻炒至表面变色。
4. **加入香料：**
- 加入姜片、蒜瓣、八角和桂皮，继续炒出香味。
5. **调味：**
- 倒入料酒、生抽酱油和老抽酱油（可选），快速翻炒均匀。
6. **炖煮：**
- 加入足够的清水，水量要能完全覆盖牛腩。
- 大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据牛腩的软硬程度而定，一般需要1-2小时。
7. **加入番茄：**
- 牛腩炖至接近熟透时，加入番茄块，继续炖煮。
8. **调味和收汁：**
- 根据个人口味加入盐和糖进行调味，并调整火力让汤汁略微收浓。
9. **出锅装盘：**
- 番茄炖牛腩炖好后，出锅装盘，即可食用。
提示：牛腩炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。炖煮时间越长，牛腩越入味。番茄炖牛腩的汤汁可以用来拌面或者做汤底，非常美味。
