冬天是根茎类蔬菜丰富的季节，也是调理胃肠的好机会，这时候吃山药特别合适，它是一种优质的滋补食材，口感细腻，营养高，被誉为“秋冬第一补”， 还被誉为“白色黄金”。

山药性温，不仅能滋阴养燥，也有助于强化脾胃功能，中医认为，冬天吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等丰富功效，兼具食物和药双重功能，还有“神仙之食”的美誉；

今天我要山药做一道肉丸汤，肉丸软嫩多汁，汤味鲜美，荤素搭配合理，营养也很全面，两种食材的搭配软嫩不腻，即使挑食不爱吃肉和山药的人，也能够接受它的口感；

山药健脾益气，猪肉补虚损，两者搭配在一起营养价值高，不仅健脾补铁，而且汤汁味道鲜美，里面还加入了裙带菜，大家都知道裙带菜的含钙量是很高的，钙是牛奶的10倍，锌含量是牛肉的三倍，为这道汤更是画龙点睛，风味更足，特别适合现在这个季节食用，下面一起来看看具体的制作方法吧！

【制作主料】：山药、猪肉

【制作调料】：裙带菜、枸杞、葱姜蒜、盐、花椒粉、味极鲜、鸡精，蛋清、淀粉

第一步：首先调一碗秘制葱姜水，碗中加大葱片、姜片、八角、花椒，加少量温水泡10分钟，然后放凉，一把小葱切成葱花备用；

第二步：准备一块五花新鲜肉，切成小块后倒入绞肉机中，轻轻的按几下搅碎就可以了，千万不要搅打成肉泥了；

第三步：接着少量多次的加入葱姜水，顺着一个方向，让肉馅去腥且吃足水分；

第四步：准备一根山药，戴上手套刮片，先将山药拍扁，然后剁碎，全程一定要戴手套，以免粘到黏液导致过敏；

第四步：将剁好的山药放入肉馅中，倒入切好的葱花，接着开始调味：盐、花椒粉、味极鲜、少许的鸡精，一个鸡蛋清、一勺淀粉，

接着戴上一次性手套，将所有的食材抓匀搅拌上劲，这一步是丸子成型Q弹且不散开的关键。

第五步：抓一小把裙带菜用冷水泡发，5分钟左右就会全部泡开，泡开后用清水彻底清洗，去除表面的杂质；

第六步：泡发裙带菜的时间切点姜蒜末；

第七步：起锅热油，油温7成热倒入姜蒜末炒香，接着下入裙带菜翻炒翻炒，炒出香味后加入适量清水煮开；

第八步：锅中水开后，双手戴上手套，稍微抹点清水，抓取适量肉馅从虎口挤出，挤2-3次挤出圆形，刮肉丸的勺子沾点油，这样下锅不粘肉馅；

第九步：下肉丸的时候开小火煮，等到所有的肉丸全部下锅，开始转中火煮煮，火太大容易将丸子冲散就不成型了，待肉丸煮的全部都飘起来，开始给汤简单的调味，加点盐和胡椒粉，再煮3分钟；

第十步：出锅前撒上枸杞和葱花，一道美味的山药肉丸汤就制作完成了；

花厨小贴士：

1、做这个肉丸山药的量不能比肉多，不然做出来的丸子容易散不成型；

2、肉丸下锅的时候要开小火，火大以免将肉丸冲散；

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