有时候，人们太过于依赖于各种昂贵的海鲜，殊不知身边还有一种物美价廉的食材，那就是鱼。鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼……都是常见的鱼，尤其是鲫鱼，不仅肉质鲜嫩可口，且含有丰富的营养成分，是一道营养丰富，价格也十分便宜的食材。

进入秋冬季节，鲫鱼的脂肪储存逐渐增加，这时的鲫鱼口感更加鲜美，肉质更加肥美，成为了这个季节的美味之一。如果您爱吃鱼，不妨尝试一下秋冬季节的鲫鱼，绝对不会让您失望！

然而，在市面上，我们常常会被两种不同的鲫鱼搞得晕头转向，那就是“土鲫”和“工程鲫”。虽然它们名字相似，但其实它们之间存在很大的差别，尤其是在口感上，差别更是明显！那么，今天就让我们来深入探讨一下“土鲫”和“工程鲫”之间的差别吧。

>>>买鲫鱼，一定要分清“土鲫”和“工程鲫”

第一章：两种鲫鱼的不同之处，图解更清晰

＜一＞什么是工程鲫？和土鲫有啥区别？

工程鲫就是我们常说的人工培育的鲫鱼，它的成产周期短，生长快，但是，由于长期处于人工饲养的环境下， 肉质往往偏松散，而且腥味也比较重，不太适合清蒸、凉拌等清淡的烹饪方式，红烧、炖汤等重口味的做法才更适合它。

而且，工程鲫的价格通常也比较低，因为它是通过人工养殖的，在生产成本和运输成本上都要低于土鲫。

至于 “土鲫”，指的是在自然水域中生长的鲫鱼，它们在自然环境中生长，肉质更加紧实，鲜美可口，是许多人的首选。土鲫的生长缓慢，所以价格通常会比工程鲫略高一些。

＜二＞土鲫和工程鲫的区别在哪？一图看懂

从外观上来看，土鲫和工程鲫也有一些区别。比如土鲫的体型比较小，色泽更加鲜艳，而工程鲫的体型较大，色泽比较暗淡， 这主要是因为土鲫在自然环境中有更好的生长机会，能够自由游动、觅食，而工程鲫则受到人工饲养环境的限制。

如果想要区分这两种鲫鱼，可以从以下几个方面入手：首先，可以观察鲫鱼的 大小，一般来说，土鲫的体型会比工程鲫小，而且，土鲫的肉质更加紧实，不易拆散，而工程鲫的肉质比较松散，更容易拆散。

观察鲫鱼的外观也是一个好方法，土鲫的色泽比较鲜艳，而工程鲫的色泽比较暗淡，如果鲫鱼身上的鳞片多、且密集，还有刺刺的感觉，基本上就是土鲫。

第二章：土鲫和工程鲫的肉质差异，烹饪方式也不同

01.土鲫更鲜美适合炖汤，工程鲫腥味重更适合红烧

因为土鲫的肉质更加紧实，所以在炖汤的时候，汤色会更加清澈，汤味也更加鲜美。而工程鲫由于肉质比较松散， 在炖汤的时候，汤色会比较浑浊，汤味也比较腥，更适合红烧、烤等重口味的烹饪方式。

02.如何烹饪土鲫更好吃？先去腥再炖煮是关键

想要煮出美味的鲫鱼汤，关键在于如何去腥和提鲜。首先，我们需要选择新鲜的土鲫鱼， 它们通常以天然饵料为食，肉质更加鲜嫩。但即便如此，我们仍需要注意一些去腥小技巧。

比如，如果你做的是鲫鱼汤， 那么可以将鲫鱼用葱姜蒜等调料腌制一段时间，或者先用热水焯水，再用冷水冲洗，这样可以去除鱼腥味，同时保持鱼肉的鲜美。此外，加入一些香料，如料酒、白胡椒粉等，也可以去除鲫鱼的腥味。

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tips1：去腥是重点，别再直接下锅煮了

在制作鲫鱼汤之前，好先进行鱼的腌制， 可以用盐、酱油等调料进行腌制，腌制的时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩度。腌制后， 将鲫鱼用清水冲洗干净，去掉表面的杂质，再用厨房纸巾或者纱布将其表面的水分也吸干，降低腥味的来源。

tips2：汤色白且浓稠，味道一绝

鲫鱼汤的汤色以白色且浓稠为佳，一般来说，汤色越白，汤味越浓郁，我们一般会先用清水将鲫鱼炖煮， 当汤色稍微呈现乳白色时，再加入一些调料和佐料进行调味，最后加入一些葱姜蒜等配料，既可以去腥提鲜，还可以增加汤的风味。

在煮的过程中， 我们可以观察汤的颜色和质地，如果汤色不够白，可以适当加入一些牛奶等调料进行调味，但是要注意调节用量，以免影响汤的味道。

tips3：鲫鱼汤好喝还得看这一步

煮鲫鱼汤时，掌握一些小技巧，可以让汤更加美味。首先，鱼不要用清水洗， 水洗掉腥味的同时也洗掉了营养，直接开水煮是比较好的，焯水后用冷水冲洗的方式也可以。

其次， 可以将鲫鱼用葱姜蒜等调料腌制一段时间，再用热水焯水，更能去除腥味和杂质。

tips4：鲫鱼汤鲜美，别忘了加点配菜

鲫鱼汤好喝，但是也可以搭配其他的配菜来提升味道哦。 比如可以加入一些豆腐、蘑菇、青菜等配菜，既可以增加汤的营养价值，又可以丰富汤的口感。同时，这些配菜也可以中和鲫鱼的腥味，让汤更加美味。

总体来说，鲫鱼和工程鲫之间存在很大的差别，选择适合自己口味的鲫鱼非常重要，希望大家在购买鲫鱼的时候，能够更加谨慎和选择合适的烹饪方式，让鲫鱼成为一道美味的佳肴。