鸡勾肉
口味：咸鲜味
工艺：炖
材料：
主料：
鸡500克,猪肋条肉（五花肉）200克,香菇（鲜）100克。
调料：
盐5克,大葱10克,姜5克,白砂糖3克,酱油5克,料酒10克,鸡精2克,桂皮3克,八角2克,花椒2克。
做法：
1、鸡宰杀洗净切成块；
2、猪五花肉切成块，与鸡肉一同放入开水中焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；
3、香菇洗净备用，葱，姜洗净分别切成段和块.
4、取出压力锅的内锅，倒入鸡块、五花肉、高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、香菇、料包、葱段、姜块，盖上锅盖，压力锅调到烹饪档，调好后保压时间定在40分钟；
5、待压力锅浮子阀回位后即可。
炭烤八爪鱼花生
食材：
八爪鱼120克、土豆泥150克、蛋黄2个、大蒜16克、柠檬1个、葡萄籽油125克、橄榄油120克、洋葱20克、西芹20克、胡萝卜20克、鸡汤、红酒、盐、胡椒粉、黑胡椒、香叶。
做法：
1、八爪鱼用干净的纱布包裹起来用木铲拍松软，使肉质充分放松，然后用蔬菜水焯水冷却备用。
2、将油以外的所有食材混合拌匀，慢慢加入油拌匀打成汁，然后过滤。
3、八爪鱼加入洋葱、西芹、胡萝卜炒上色，稍微加入点鸡汤、香叶，加入红酒、黑胡椒粉适量，把酒味烧掉冷却。
4、放入真空袋，低温烹煮，取出后碳烤，水分收干裹上脆椒和花生碎装盘，加入打好的汁，再刨上少许的青柠檬皮点缀即可。
太湖野生大白鱼
原料：
太湖野生白鱼1条，葱白丝，青、红椒圈，鸡汤，鸡油，葱油，葱姜水，盐。
制作：
将白鱼治净，加葱姜水、盐腌制15分钟～20分钟，放入长盘中，加鸡汤、鸡油、盐，摆上葱白丝、青红椒圈，蒸制约12分钟，取出，淋葱油，上桌即可。
