香辣海蜇丝做法（附香辣炝拌油配方及详细做法）

第一步：

香辣炝拌油详细做法

材料：色拉油1250克、干辣椒段100克、香葱段30克、圆葱丝30克、花椒20克、白芝麻20克、香菜段15克、白糖5克。

详细做法步骤：

1、锅中加入适量清水烧开，把100克干辣椒段投放锅中，焯烫至变软后捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入色拉油1250克、下入香葱段30克、圆葱丝30克、香菜段15克，中火将其炸至黄褐色时捞出，然后下入控干水分的辣椒节，炸至微微变色后下入干花椒20克、白芝麻20克，炸至辣椒变深色后关火盛出，备用。

3、把盛出后的辣椒油中加入白糖5克搅拌溶解，放凉后即可使用。

第二步：

香辣海蜇丝拌法

主料：腌渍海蜇适量。

料汁配比：通米醋100克、六月鲜酱油70克、紫林陈醋50克、东古一品鲜20克、家乐辣鲜露15克、绵白糖15克、幺麻子藤椒油15克、太太乐鲜味宝6克。

配料：大蒜片、香菜梗、小米辣各适量。

详细做法：

1、准备腌渍海蜇（哪个部位都可以），切成丝，放入清水中浸泡出盐分，清洗干净，备用。

2、把万通米醋100克、六月鲜酱油70克、紫林陈醋50克、东古一品鲜20克、家乐辣鲜露15克、绵白糖15克、幺麻子藤椒油15克、太太乐鲜味宝6克放入一个容器中，搅拌均匀，备用。

3、将发泡好且攥干水分的海蜇丝大约每500克中加入香辣炝拌油30克、料汁60克，再加入适量大蒜片、香菜梗和新鲜红小米辣拌匀后即可。