有时候我们在制作卤肉的过程中会遇到卤药味儿太重的问题。这种情况会影响卤菜的口感和食欲,让人感到不舒服。那么,出现这种情况的原因是什么?又应该如何解决呢?
首先,如果是新调制的卤水,卤料味儿都会比较重。为了解决这个问题,我们建议卤料的干料总用量最好是50斤的汤,香料不要超过200克。这样可以保持卤菜的香味,而不会使味道过于浓烈。
其次,大家可以检查自己的配方中的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香等味道苦药味重的香料是否用量过多。这些香料虽然能够增强菜肴的香气和味道,但过多使用会使药味儿过重。因此,在使用这些香料时,要注意用量,以免影响口感。
再者,大家可以检查自己的配方中是否有陈皮这种香料。陈皮是一种能够调和所有香料味儿,并且能够综合苦味儿,使我们的卤菜卤肉只有香味,没有过重的药味的香料。因此,建议在制作卤菜时加入适量的陈皮,以平衡各种香料的味道。
最后,大家要分辨自己的卤料中出现的到底是药香味儿还是药味儿,这两者是有区别的。卤水中有药香味儿是非常正常的,反而能够体现出卤菜使用的香料是纯天然,并且它的香型比较厚重,入口后也会有回味的效果。而药味儿过重则会影响卤菜的口感和食欲。因此,在制作卤菜时要注意区分这两种味道,以便调整卤料的配方和用量。