有时候我们在制作卤肉的过程中会遇到卤药味儿太重的问题。这种情况会影响卤菜的口感和食欲，让人感到不舒服。那么，出现这种情况的原因是什么？又应该如何解决呢？

首先，如果是新调制的卤水，卤料味儿都会比较重。为了解决这个问题，我们建议卤料的干料总用量最好是50斤的汤，香料不要超过200克。这样可以保持卤菜的香味，而不会使味道过于浓烈。

其次，大家可以检查自己的配方中的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香等味道苦药味重的香料是否用量过多。这些香料虽然能够增强菜肴的香气和味道，但过多使用会使药味儿过重。因此，在使用这些香料时，要注意用量，以免影响口感。

再者，大家可以检查自己的配方中是否有陈皮这种香料。陈皮是一种能够调和所有香料味儿，并且能够综合苦味儿，使我们的卤菜卤肉只有香味，没有过重的药味的香料。因此，建议在制作卤菜时加入适量的陈皮，以平衡各种香料的味道。

最后，大家要分辨自己的卤料中出现的到底是药香味儿还是药味儿，这两者是有区别的。卤水中有药香味儿是非常正常的，反而能够体现出卤菜使用的香料是纯天然，并且它的香型比较厚重，入口后也会有回味的效果。而药味儿过重则会影响卤菜的口感和食欲。因此，在制作卤菜时要注意区分这两种味道，以便调整卤料的配方和用量。