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《1》

早两年在武夷山，闲逛到一家卖白茶的茶叶店。

千万别感到奇怪。

虽然武夷山以本地的武夷岩茶、武夷红茶（正山小种、金骏眉）出名。

但近些年，随着白茶的走红，武夷山的街道上新开了不少白茶专卖店。

这很正常。

也是武夷山作为旅游城市的敏锐触觉体现。

《2》

不过那天，在进店闲逛时，看到了一款新奇的白茶。

底下的标签介绍，赫然标注着——梅占特级牡丹王！

咦，牡丹王这个民间称呼，倒很常见。

令人纳闷不解的是，用梅占茶树的芽叶原料去加工白茶，岂不是乱套？

虽然，没展示

在武夷山闲逛时，出于好奇，我们进了一家卖白茶的店里。

原本只是打算，随便看看。

但是，却看到一款让人很纳闷的茶。

这款茶的名字，叫做“梅占特级白牡丹”。

村姑陈心里在想，梅占还能拿去做白茶，这不是全乱套了？

虽然，梅占茶树的国家级优良品种。适制乌龙茶（包括岩茶）、工夫红茶、以

及个别绿茶。

但在加工白茶时，却不符合适制性要求。

《3》

无独有偶，之前在直播间听到一个说法。

准确来说，是听到一个茶类新概念——高香型白茶。

刚听到这个字眼，就觉得很迷惑。

高香型？难道不是乌龙茶那边常见的说法吗，怎么跑到白茶领域了？

白茶又不是乌龙茶，哪里会有高香型、清香型的分类？

出于好奇，停留片刻，听到了这样介绍。

按那位正在直播的茶掌柜介绍，他们手中的白茶，最大特色是香！

因为这些白茶，都是采用梅占、金牡丹、奇兰等高香型品种原料，制作出来的。

为了帮助大家理解，暂且称它们是“乌龙白”。风味特色方面，属于高香型白茶。

额，听到这，有些话不吐不快。

《4》

白茶加工，不是简单的制茶工艺那么简单，强调茶树品种的适制性。

以梅占为例，我们在武夷山走山场时，拍下过它的青叶。

到了四月末，茶树叶片舒展，接近岩茶采摘的开面标准。

但是，从个别保留的嫩芽和嫩叶，可以清晰看出，它们压根不像大白茶那样，茶毫密披。

可想而知，将梅占做成白毫银针、白牡丹等。

即便工艺没问题，做出来的成品也是花香有余，毫香匮乏。

喝起来没毫香、没突出鲜醇爽口的白茶，不伦不类。

以做菜烹饪为例，有的鱼适合清蒸，红烧之后未必好吃。

制茶也是如此，树种不对，风味必然不正宗！

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