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双十一刚过没多久,有茶友反映。
他刚试喝了2015年的那款老银针,奇怪的是,它的毫香怎么消失不见了?
明明是白毫银针,却没有毫香蜜韵,这还真是怪事一件。
但经过一番沟通了解,才知道这是一场误会。
原来,茶友口中的“没毫香”,并非是老银针自身的毫香彻底消失。
而是毫香闻起来的感觉,发生了改变。
从新茶时,闻起来类似野草、野芦苇那般的清鲜植物干燥香气。
悄然之间,转变成了深沉的稻谷香。
这才闹出了相见不相识的误会。
谈及白茶的香气转变,白毫银针新茶时的毫香,会逐渐转变稻谷香。
那么,再扩大范围来看。
白茶存久之后,常会出现哪些香气呢?
下面举例的这5点,可谓是老白茶(散茶篇)的香气经典。
一、药香。
白茶的药香是陈化出来的。
新白茶时期,叶片舒展一类的白茶,比如春寿眉,会自带一部分草药香。
类似夏天煮凉茶的气味。
是将金银花藤、蒲公英、白花蛇舌草等带花带叶带茎,一同洗干净后煮水的味道,闻起来比较清鲜。
从新白茶到老白茶,从草药香到药香,这股气味会发生改变,闻起来类似当归、防风、熟地等许多根茎类中药综合起来的香味。
药香沉郁、浑厚、有内劲。
不论散茶饼茶,只要原料底子好,经过多年良好陈化后,都有陈化出悠扬沉郁药香的机会!
二、陈香。
老白茶存放的年月久了,就会生出一股独到的陈香。
陈香给人的感觉比较抽象,不像药香、木质香、花香、枣香、竹叶香等,能代入具体想象。
因此,茶圈江湖里也有人抓住老白茶的陈香,大做文章。
宣扬出“陈香就是白茶库存阶段沾染的仓味”。
但陈香与仓味之间,一香一臭,有着本质区别。
通风不良、闻起来类似灰尘味、闷味交织的仓味,并不好闻。
而老白茶的陈香,闻着很干燥,是植物叶片干燥老去后产生的气息。
深沉且悠扬,十分好闻。
三、花香。
花香是白茶的基础香型,优质老白茶自带的花香,不会凭空消失。
只不过,对比新茶时期鲜妍明媚的花香,老白茶的花香倒是简单许多。
香气更清幽淡雅。
当你闻一款老白茶时,药香、陈香等,出场效果相对会更隆重。
但也会保留有几分清幽花香,点缀在其后。
黛玉妹妹的葬花词里写过,质本洁来还洁去,强于污淖陷渠沟。
白茶本身的天然花香,即便存老后,也能有所保留。
类似用心珍藏下一包干花瓣,将桂花、茉莉、玫瑰、栀子等采下阴干后,收藏起来。
一别经年,淡雅的花香,不会彻底消失。
四、竹叶香。
竹叶香大多出现在尾水之后。
当你在喝一泡老白茶时,泡了七八冲后,茶味逐渐变淡了。
那些药香、陈香、花香们已经大量释放出来后。
再去闻香,此时,这股由植物纤维带来的雅致香气,脱颖而出。
这股竹叶香,新茶时闻起来是清鲜的。
类似竹笋、嫩竹叶、鲜竹林等香气,包含鲜香风味。
陈放多年后,它悄然转变成老竹叶那般的深沉浑厚感觉。
五、荷叶香。
这股荷叶香,不是新鲜的荷塘、鲜荷叶的香气。
而是采下来晒成干的荷叶,重新煮水之后的香气。
干荷叶的用途有很多。
比如,做糯米鸡。
又或者,简单泡饮,也有一股爽口植物香气。
对老白茶来说,荷叶香和竹叶香一样,在尾调香型上都十分常见。
很多人喝老白茶,一直误以为,老白茶的香气很单调乏味,没有层次变化。
实际上,这是错的。
优质好茶的香型层次,层层叠叠。
细致品茶,认真闻香,定能看出背后玄机!
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