说起醋鱼，很多人首先想到的可能是闻名遐迩的西湖醋鱼。西湖醋鱼作为杭帮菜的经典代表，有着严格的选材和烹饪工艺，选用草鱼经饿养去腥，以精准的火候清蒸，再浇上精心调配的糖醋芡汁，成品色泽红亮，酸甜滋味浓郁，极具江南水乡的精致韵味。而家常醋鱼则更贴近日常，它不拘泥于特定鱼种，烹饪手法也更简单随性，是家家户户厨房中都能诞生的美味，以亲切的家常味道温暖着家人的胃。
家常醋鱼虽没有西湖醋鱼的声名远扬，但它的魅力可一点也不少。下面就来看看这道充满烟火气的家常醋鱼是如何制作的吧。
食材选择鲈鱼和鲫鱼都是不错的选择。鲈鱼肉质鲜嫩爽滑，刺少，老人小孩食用都很方便；鲫鱼则以其鲜美的味道和丰富的营养受到大家喜爱。准备500-750克的鱼，再搭配上葱姜蒜。将姜切成丝、葱切段、蒜切末，这些配料能有效去除鱼的腥味。此外，还需要1小勺盐、2大勺料酒、2大勺生抽、1小勺老抽、3大勺白糖、4大勺米醋、2颗八角、1小勺淀粉以及适量食用油。
前期处理
制作时，先把鱼宰杀清洗干净，在鱼身两面各划3-4刀，方便后续入味。用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，这样煎鱼时就不容易溅油。接着，在鱼身上均匀涂抹1小勺盐和1大勺料酒，放入姜丝和葱段，腌制15-20分钟，让鱼充分吸收调料的香味。
煎鱼步骤
热锅倒油，当油烧至六成热，也就是微微冒烟时，放入鱼小火慢煎。煎至一面金黄，鱼能轻松移动时再翻面，直至两面都呈漂亮的金黄色。
调味与炖煮
倒掉部分油，留下底油，放入蒜末和八角爆香，依次加入1大勺料酒、2大勺生抽、1小勺老抽、3大勺白糖、4大勺米醋，再倒入清水没过鱼身。大火烧开后转小火，炖煮10-15分钟，期间用勺子不断将汤汁浇在鱼身上，让鱼均匀入味。
勾芡与装盘
最后，1小勺淀粉加少许水调制成水淀粉，倒入锅中搅拌，使汤汁浓稠。汤汁浓稠后关火，把鱼盛出装盘，淋上汤汁，撒上葱花，一道美味的家常醋鱼就大功告成了。
烹饪小技巧
烹饪这道家常醋鱼也有小技巧，煎鱼前用生姜擦锅能防止鱼皮粘锅；炖煮时少翻动鱼，避免鱼身破碎；还可以根据个人口味调整醋和糖的比例，喜欢酸就多放醋，喜欢甜就多放糖。
家常醋鱼，用简单的食材和步骤，为家人带来满满的温暖与幸福。如果这篇文章帮你解锁了美味的家常醋鱼做法，别忘了点赞、收藏、评论、转发，也欢迎关注我，获取更多美食秘籍。下次再见啦！
