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《1》
人在天冷的时候,味觉就会特别灵敏。
稍有风吹草动,味蕾生出的记忆自会瞬间复苏。
入冬之后,便爱上了煲汤。
而每次享用美味,就会想起汪曾祺老先生那首《七十抒怀》。
其中有两句:“假我十年闲粥饭,未知留得几囊诗。”
虽然年纪没到,但也仿佛懂得了,老先生所要表达的一点点人生的紧张感。
也是,面对一根根止不住生长的白发,谁会不紧张呢?
罢了,老了便老了,还是享用美食要紧。
要知道,口腹之欲,才是支撑人的最基本的门窗立柱。
而每当吃完油腻的食物,总是急着泡一杯新白茶,来解解腻。
昨天,正坐在茶桌前和李麻花聊天。
她突然来了一句,“你知道吗?有人喝了我们家的白茶,不仅喝出了产地和日晒时间,甚至树龄都能说出来,你说神不神?”
说完,还摆出了一幅似笑非笑的表情。
能入李大小姐的眼,看来,茶圈里的“神人”无处不在呀。
《2》
某天,去外面喝茶。
遇到了一位自称“老茶客”的人,据说,他已经喝了二三十年茶了。
而喝白茶的时间,也足足有10年之久。
至于是真是假,我们无从考证,也只能暂且相信了。
接着,他泡了一杯白毫银针。
只见对方喝了一口茶汤以后,便开始啧啧赞叹:“这茶好啊,滋味感很足,绝对是xx地的高山茶,而且日晒时间超过了48个小时,有太阳味。”
天呐!这般境界,窥一斑而见全豹,想必是大师级别的人物啊!
可是,当自己品尝过后,却觉得大失所望。
这哪里是高山银针呀?又苦又涩,鲜爽感也很弱,完全没有高山茶的风采。
我们都知道,太姥山高山茶园里的茶树,享受着得天独厚的“温、光、水、气、土”。
适宜的温度,温和的光照,云雾缭绕,水分充足,空气清新,土壤疏松通透,氮磷钾等微量元素含量高……
这一切的一切,为茶树的生长提供了近乎完美的生长环境。
因此,产出的白茶内质充足,且拥有着丰富的茶氨酸物质,适中的茶多酚物质,以及少量的咖啡碱物质。
故而,茶汤的滋味表现,是鲜爽而不失层次感的。
就好像刚从菜地里摘下来的鲜黄瓜,还带着晶莹的露珠,一口咬下去,鲜嫩脆爽,又鲜又嫩又清甜。
很显然,这款白毫银针并没有达到高山茶的标准。
另外,对方所说的太阳味,其实也并没有一个合理的解释。
不管是在白茶的国标中,还是茶叶审评术语中,都没有与之相关的词汇。
提到“太阳味”,我们第一个会想到的,便是刚晒过的棉被。
抖一抖,拍一拍,晚上盖在身上,又暖和又温馨,并且散发着一股阳光的味道。
然而,这种味道后来被证实,其实是螨虫被阳光灼烧的气味。
这样想一想,白茶里又没有螨虫,哪来的“太阳味”呢?
实际上,茶友们日常所说白茶的“太阳味”,可以理解为一股晒干的干草香。
大家可以想象,白茶在温和的阳光下进行日光萎凋时,恣意舒展,顺利走水,渐渐变得萎缩。
同时,也可以作为日光萎凋的象征之一。
但是,通过“太阳味”来判断日光萎凋的时间,那可就太魔幻了。
《3》
白茶的制作,并不死板。
就像大厨做饭的时候,可不会像新手那般,对照着食谱,完全不懂得变通。
因为这样做出来的菜肴,是没有灵魂的。
而茶农们也经常念叨着一句重要的口诀:看茶做茶,看青做茶,看天做茶。
虽然白茶的工艺很简朴,只有萎凋和烘干两道。
但正所谓,越简单的事情,越需要用心做,才能做到完美。
在萎凋茶青的时候,白毫银针、白牡丹、寿眉,它们萎凋和干燥的时间,并不完全相同。
先拿白毫银针来说,芽头肥壮饱满,呈笋壳状结构。
剥开中间,能足足发现里头藏着5-7层,如果想要彻底干透,萎凋时长自然不同于有芽有叶的白牡丹和寿眉。
另外,每年茶季的气候不同,光照不同,降水不同……
做茶的时候,如果今天气温高,日照时间长,空气湿度大,日光萎凋就得少一两个小时。
到了隔天,空气干燥,温度下降,光照柔和了,再来继续进行日光萎凋。
换言之,日光萎凋的时间,没有一个具体的数字。
外界的种种不确定因素,包括光照、湿度、风力等,都会影响萎凋的时长。
所以,茶农们会根据当年的气候,当天的天气,来适当进行调整。
另外,如果有茶掌柜告诉你,“我家的白茶,按照标准晒足了72个小时”,那他肯定是个外行,不懂茶的人。
既然经验丰富的制茶师傅,都未必能拥有“喝出日晒时间”的技能,那么,那些不曾上过茶山,且根本没有亲眼见过白茶制作的人,又是怎么喝出日晒时间的呢?
很简单,胡编乱造呗。
反正,只要眼神够坚定,说话够天花乱坠,总会有人信服的。
而真正严谨的人,真正抱有研究态度的人,才不会随口说不负责任的话。
《4》
喝茶,还是应该简单点。
对于一个普通的茶客而言,白茶的品质和风味,才是重中之重。
决定白茶品质的“三驾马车”,分别是产区、工艺、储存。
古人云:高山云雾出好茶。
高山茶园的产区环境优秀,茶青原料内质丰富,未来成为好茶的概率,也就更高。
好山好水出好茶,正是这个道理。
而提到工艺,日光萎凋只是其中之一,后续的烘干也很关键。
要用足够的耐心和细心,低温慢烘,将白茶彻底烘干烘透。
尤其是像白毫银针这般,芽头饱满的白茶,如果掌握不好火候,含水量便会超标。
而含水量超标的白茶,注定经不起长时间的储存。
久而久之,多余的水汽便会侵蚀茶叶的养分,让白茶受潮变质,最终发霉。
最后的储存,则是白茶能否越陈越香的关键。
用良好的仓储,密封、干燥、避光、阴凉、无异味,为白茶提供一个优秀的陈化环境。
以上三点,是挑选白茶时的关键因素。
而白茶到手了之后,冲泡来喝,香气和滋味好不好,纯不纯正,才是我们所关注的重点。
优质的白茶,香气馥郁,有毫香、花香、草药香等等,层次丰富多变,而不单一。
汤感淳和柔润,稠滑细腻,能喝出饱满的、丰腴的韵味,而不是空洞的、寡淡的。
真正懂喝茶的人,会全身心地投入,感受茶汤为自己所带来的美妙体验。
这,才是真正的专业。
《5》
我们的味蕾,不是计时器,更没有定位功能。
酸、甜、苦、辣、咸,才是舌头所能正常接收到的讯号。
如果有人说,自己的舌头有特异功能,能喝出日晒时间,喝出树龄,那几乎可以被列为“世界不可思议事件”了。
当然,但凡有点理智的人都知道,故弄玄虚罢了。
真正的专家,都是低调的。
他们一心投入制茶、品茶,不露圭角,低调做人。
抛头露面的事情,对他们来说,反而是一种沉重的负担。
好比隐居在山林里的世外高人,仙风道骨,知识渊博。
在远离世俗的地方,拥有一片属于自己的小天地,足矣。
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