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“你这啥时候能学会细嚼慢咽啊，吃这么快对身体不好的。”大三学生小张是个急性子，做什么事都是风风火火、匆匆忙忙的。特别是吃饭的时候，总是三两口解决战斗，仿佛下一秒就要赶往更重要的事。
可是，小张的室友小李是个慢性子，自然吃饭也是慢慢悠悠、细嚼慢咽的，两人一起去食堂吃饭时，可以说是完全相反的风景。
最近，小李在新闻资讯上看到说人体的健康可能与我们的吃饭速度有关，所以最近总是提醒小张，想改变他的饮食习惯。但是，小李对此不以为然，总觉得室友大惊小怪，不愿意改变自己的进食速度。那么，我们日常的吃饭速度真的对身体有影响吗？
吃饭速度与健康有关？据国外研究显示，吃得越快血脂、血糖、血压可能越“乱”你有没有想过，吃饭的速度，这个看起来微不足道的事情，竟然和我们的健康有着千丝万缕的联系？
近年来，国外多项研究揭示了吃饭速度与健康之间的微妙关系，尤其是它对血脂、糖尿病和高血压的影响，这是怎么回事呢？
血脂异常
话说在《欧洲临床营养学杂志》上，科学家们做了一项挺有意思的研究。研究里头，他们把吃饭速度不同的小伙伴们分成了两队，一队是“快枪手”，一队是“慢条斯理派”。
结果发现：
“快枪手”们体内的甘油三酯和低密度脂蛋白，也就是咱们俗称的“坏胆固醇”，比“慢条斯理派”高出一大截。而“好胆固醇”呢，反而在“快枪手”身上显得有点“落单”。
这事儿说白了，就是吃饭太快，可能会让咱们的心血管系统面临更大的风险。
血液里的“坏东西”多了，“好东西”少了，长此以往，血管可能就扛不住了，心血管疾病的风险自然也就噌噌往上涨。
糖尿病风险
《糖尿病研究杂志》上认为，那些吃饭像风卷残云一样的朋友，糖尿病的患病率和发生率比其他人要高不少。 这是咋回事儿呢？
原来，当你狼吞虎咽，血糖就像坐了火箭，噌噌往上窜。为了应对这突如其来的高血糖，你体内的胰岛B细胞就得加班加点，拼命分泌胰岛素。
但时间一长，胰岛B细胞也扛不住了，开始“罢工”，这就引发了胰岛素抵抗，血糖控制不住，2型糖尿病的风险就这样悄无声息地增加了。
高血压风险
《营养学杂志》上可说了，你狼吞虎咽地吃完一顿丰盛的午餐，感觉好像给自己的胃部按下了“快进键”。这时候，你的身体其实正在进行一项特别的任务调度——大量血液被紧急调往消化前线，仿佛是在告诉心脏：“兄弟，你先歇会儿，这里交给我！”
于是，餐后的你可能会体验到一种短暂的轻松感，血压似乎也跟着放松了一下，给了心脏一个小假期。
但是，快乐总是短暂的，接下来的情节就像坐上了情绪过山车。
随着食物逐渐消化吸收，体内的血糖和血脂开始玩起了“跳楼机”，一会儿升到天上去，一会儿又猛地下降，血压也随之起伏不定。
这对心脏和血管而言，简直是一场惊心动魄的极限挑战赛！
如果这种情况变成了日常，那可真是让人捏一把汗。心脏和血管被迫频繁应对这些突如其来的“血压风暴”，长时间下来，它们的耐力也会到达极限。
不知不觉中，高血压这个沉默的杀手可能就在暗中蓄势待发，伺机而动。
确实，用餐的速度远非小事，它牵动着我们的身体健康。据国际权威期刊报道，快速进食如同打开了潘多拉魔盒，使得血脂、血糖、血压调控机制陷入混乱，进而埋下心血管疾病的隐患。
面对这样的科学警示，我们不得不重新审视自己的饮食习惯。幸运的是，解决之道在于细节的把控一调整吃饭速度。
调整吃饭速度，掌握健康节奏增加咀嚼次数
当你把一块香喷喷的米饭放进嘴里，不是匆匆忙忙地吞下去，而是慢慢品尝，细细感受每一粒米在舌尖绽放的味道，你会发现，吃饭竟然也能变成一种享受！
这就是“增加咀嚼次数”的魅力所在。
科学研究早就告诉我们，好好咀嚼食物不仅能激活我们的唾液腺，让它们分泌出更多的含有淀粉酶的好帮手，还能让食物先一步得到“预热”，减轻咱们肠胃的工作压力。
这样一来，消化吸收自然更顺畅，身体也会跟着感谢你呢！
使用小份餐具
换一套小号的餐具，你会发现，吃饭变成了一种全新的享受。小巧精致的碗盘不仅美观，还能让你在不知不觉中减小分量，避免因视觉误导而过量进食。
记得《柳叶刀》曾发布的一项研究指出，使用较小的餐具可以显著减少热量摄入，而不牺牲满足感。这简直是减肥达人的福音，也是追求健康生活人士的智慧之举。
定时用餐
身体有一套精妙的生物钟系统，它喜欢一切都有规律可循。定时定量用餐就是在跟身体的自然节律对话，告诉它何时该准备迎接新一波的食物补给。
这样做有助于维持稳定的血糖水平，避免饥饿感引起的暴饮暴食现象，同时也能提升新陈代谢效率。《美国临床营养学杂志》刊文支持，遵循固定作息的人群，患代谢性疾病的风险较低。
液体食物的摄入
汤品和其他液体食物，在餐前适量享用，可以提前唤醒消化系统的准备工作。它们轻柔地滑过喉咙，滋润着食道，抵达胃部时已经开始了初步分解降低了后续消化难度。研究表明，餐前饮用少量清水或清汤，可以帮助控制总热量摄入，同时也是预防脱水的好方法。
总结：吃饭速度直接影响健康，慢食益处多多。细嚼慢咽促进消化，稳定血糖，助于体重管理；更有助缓解压力，提升饮食满足感。快速进食则反之，易致消化不良、肥胖及血糖波动。故此，调整吃饭速度，不仅是饮食习惯的优化，更是对健康的长远投资。放慢节奏，享受每一口，让用餐成为一天中的愉悦时光，而非负担。
当然，医生还要提醒大家，对于血脂、血糖或者血压水平来说，控制饮食速度只是有利因素之一哦！不要忽视其他健康方式。
文献来源：
[1]《细嚼慢咽是养生“法宝”》，燕声，2024-07-25
[2]《聪明吃饭降血糖——主食篇》，肖永华;蔡秉洋，2018-01-01
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