卤菜的配方是不断变化的，要想做出好的味道，就要不断创新。这不，有位朋友说自己新做出来的卤味味道不好，这是什么原因呢？大概率是新调制的卤水出了问题。下面就教大家如何让新卤水变也能变得浓香醇厚。

首先我们要知道为什么用老卤水卤制食材为什么好吃？老卤水是经过长时间卤制的卤水，里面含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等物质，这些物质经过卤制后会渗入到原料中，从而达到去腥、增香、提鲜、调味等作用。

那么今天我们再来看看如何让新起的卤水变得像老卤水一样的浓香醇厚。

首先，我们需要准备好一些猪大骨、猪皮和鸡架骨。这些材料是制作卤水的重要配料，可以让卤水的味道更加浓郁。

将这些材料放入一个干净的桶中，再倒入30斤的水。此外，我们还需要加入一些鲫鱼，这可以让高汤变得更白、更纯、更鲜。在熬汤的时候，我们还需要加入150克的生姜和40克的白酒，这可以去腥增香。

接下来，我们需要慢慢的熬制卤水。熬制的时间要足够长，一般至少需要熬制三个小时以上，这样可以让卤水的味道更加浓郁。在熬制的过程中，需要不断地搅拌，防止材料粘底或者煮糊。

当卤水熬制到一定的时间后，我们需要往桶里再倒入葱油和准备好的香料包。葱油可以增加卤水的香气，而香料包中的材料可以让卤水的味道更加复杂。最后，我们需要将卤水过滤残渣备用，这样可以让卤水更加清澈。

当然，每个人的口味都不一样，可以根据自己的喜好进行调整。希望大家在制作卤水时能够成功，做出美味的卤味。