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我们都知道，好的厨师需要有好的厨具来帮衬，这样才能让自己的菜品锦上添花，做到色香味俱全。
而众多厨具中，炒菜用的锅是重中之重。
一口好锅可以让做饭人的心情变好，在炒菜的过程中，看着精心准备的菜品在自己的手中“上下飞舞”，会有满满的成就感在心中。
而对于锅的选择，每个人也都有自己的喜好，大部分人都会选择铁锅，因为它做出的菜味道更好，也更加的健康。
但是需要注意的一点是，铁锅在炒完菜之后，一定不要用冷水冲洗，那么这是为什么呢？
一、铁锅禁用凉水冲洗很多厨房小白在洗刷厨具的时候，第一反应就是用冷水冲洗，尤其是一些喜欢干净的朋友，在做完菜之后会第一时间收拾厨房，包括做饭时用到的所有厨具都会清洗干净。
如果碰巧用的是铁锅，遇到这样的冲洗方式，相信这口锅的寿命会变得越来越短。
其实对厨具有所了解的人就会明白，铁锅之所以不能用凉水去冲洗，是因为“热胀冷缩”原理的影响。
刚炒完菜的铁锅温度极高，这个时候直接用凉水去冲会导致铁锅出现冷缩的情况，也许你肉眼看不出它在变小，但实际上它是会出现缩减的情况的。
当然如果只是这样，我们还能够接受，最主要的一点是，如果用凉水去冲洗，会对铁锅的表面造成损坏，严重的还会出现裂纹。
我们都知道想要养护好一口铁锅并不容易，因为铁锅不同于其他的锅具，它的表面并没有涂层，完全就是铁的一种“锻造工艺”，所以想要它炒菜不会粘锅，和我们日常的养护有很大的关系。
除此之外，用凉水冲洗铁锅会影响它的使用寿命。
因为凉水洗过之后如果不能将表面的水分擦拭干净，时间长了铁锅就会生锈，如果继续用它来炒菜，很可能对我们的健康造成一定的伤害。
总之无论是什么样的铁锅，大家都要记得刚炒完菜不能立马去凉水进行冲洗。
正确的方法是将它从炉具上拿下来静置一段时间，直到上面的温度完全散去后再用清水冲洗，最后将表面的水分擦干净即可。
这样简单的处理完毕，再倒入少量的食用油，充分的涂抹均匀，放到一边即可，下次再炒菜的时候就可以直接使用了。
以上就是铁锅正确的清理方式，一定要改掉炒完菜后用凉水刷锅的习惯，好好的养护铁锅才能帮助我们做出更加美味的菜品。
需要注意的一点是，铁锅在清理完毕后，因为表面还有一层油膜，所以尽量密封保存，可以用袋子套上或者盖上锅盖，这样再次使用的时候就不会有灰尘和杂质进入其中。
如今市面上的铁锅“鱼龙混杂”，价格高低差距很大。很多小白不知道怎么挑选铁锅，下面告诉大家几个挑选的小方法。
二、如何买到好铁锅前段时间新闻曾经报道过一个专门制造劣质铁锅的小作坊，通过记者的暗访，我们看到了制作铁锅很黑暗的一个过程。
那些不法分子会收集很多劣质的铁制品，包括一些被扔掉的铁桶、铁罐子等，将这些东西融在一起，再去打造成铁锅，之后就流入市场当中。
这种方法制作出来的铁锅之中含有大量的化学物质和重金属物质，虽然表面上与其他铁锅无异，但如果不小心买到了这样的铁锅，长时间用它来炒菜，会导致有害物质进入到我们体内。
要知道无论是化学物质还是重金属物质，如果人们长期摄入，是会有诱发癌症的风险的。
正所谓“病从口入”，可见铁锅对我们的生活和健康有多大的影响。
所以如果想要拥有一口好的铁锅，首先就不应该贪图便宜，好的铁锅制造的过程是比较复杂的，尤其是纯手工制作的铁锅，要耗费大量的人力和物力，这个过程是很艰辛的。
所以这种铁锅价格都不会很低，一般都要一百多甚至几百元，不过一口铁锅可以用很多年，这样的花费折合到每一年，其实还是比较便宜的。
大家在购买的时候一定不要买十几、二十几元的铁锅，这样的大概率都是小作坊生产的，卫生条件得不到保障，尽量买中等偏上的大品牌铁锅，这样才不会踩雷。
其次我们要检查铁锅的各项标签，包括它的生产地、生产厂家、产品的合格证等，只有各项证件都是齐全的，才能表明它是正规渠道生产的铁锅，避免因为买到劣质产品而影响自己和家人的健康。
最后我们要观察铁锅的外观，要购买表面光滑、薄厚均匀的铁锅，同时要了解铁锅的材质是否是纯铁铸造，掺杂了其他材质的，尽量就不要购买了。
值得注意的一点是，大家在购买铁锅的时候，要注意选择真正适合自己的。
因为铁锅一般都比较重，如果是女孩子，要选择小一点的，手柄稍长一些的，避免做饭的时候油溅到身上。
三、铁锅的优缺点既然了解了铁锅如何选择、如何清洗以及如何养护，下面我们再来一起分析一下铁锅的优点和缺点。
首先我们先来说一说它的优点。
和其他的涂层锅相比铁锅是更加健康的，只有铁锅才能让我们感受到“锅气”，尤其是厨师在厨房用大铁锅炒菜的时候，浓浓的烟火气息铺面而来。
特别是一些街边一些炒菜或者炒饭的小摊位，我们能清晰的看到它们的制作过程。
看着那一口口油光发亮的铁锅，似乎还没有入口，就已经感觉到芳香扑鼻了。
因为铁锅的材质就是铁，每次炒菜的过程中会有少量的铁元素残留在菜中的，这种元素可以补充我们身体的营养，长期使用铁锅对我们的身体健康有所帮助。
另外铁锅的受热是比较均匀的，很少出现一半生，一半熟或者是糊锅的情况，这一点就已经超越很多涂层锅了。
使用过涂层锅的人应该都知道，这种锅的涂层如果受到损害，再次使用的时候，就很容易出现糊锅的情况。
涂层锅看似方便，不需要养护，实际上它的寿命是很短的，那一层薄薄的涂层，稍不注意就会出现个“窟窿”。
出现这种情况后，就应该马上停止使用了。
因为它的表面已经被破坏，一些有害物质会析出，继续使用会对健康造成影响。
而且一旦涂层受到一点损害，就证明它之后会继续大面积损坏，最后的结果只能是将其扔掉。
总之铁锅的优点多多，适合大部分人使用，这也是为什么饭店的厨师基本都会选择铁锅的原因了。
当然铁锅虽好，但也有一定的缺点，也有它们不适合制作的菜品。
我们都知道，铁锅的重量比较高，这对于力气小的人或者是女孩子就非常不友好。
这些人很难做到像大厨一样“颠勺翻炒”，只能不断的用锅铲去翻动，做饭比较辛苦。
其次就是我们前面提到的，它的养护比较复杂，不仅不可以用凉水冲洗，还要在清理干净之后在表面均匀的涂上一层油，这几个步骤增加了厨房的工作量，对于一些比较懒惰的人来说是一种考验。
另外还有一些菜品和药类不适合用铁锅来做，比如一些酸性的食物，比如酸汤、梅子等。
因为酸性遇到铁之后会产生一种低铁的化合物，人在食用了之后，短时间内容易出现呕吐、腹胀等情况，严重了还会对生命健康造成威胁。
同样的中药也不适合用铁锅去熬制，因为中药的成分里面也多是酸性和碱性的物质，用铁锅煮同样会对人体健康造成伤害。
以上就是铁锅的一些优点和缺点，大家可以通过自己的烹饪习惯去做选择。
如果想要购入铁锅，除了在购买的时候多加对比之外，还要学会它的养护过程。
相信通过精心的养护，我们也能得到一口真正适合自己的好铁锅，为自己的厨艺锦上添花。
结语综上所述，铁锅炒菜后不能用凉水直接去冲洗主要是因为铁制品在高温的状态下，遇冷会出现冷缩的情况，这样会破坏铁锅的表面，使其出现裂痕，影响后续的使用。
如果想要铁锅的寿命更长，我们应该在使用铁锅之后，将它放在一旁静置一段时间，等到温度褪去之后再冲洗。
最后在表面涂上一层油，密封保存起来，下次就可以使用了。
最后想请问一下大家，您平时做菜的时候喜欢用什么锅？如果您用的也是铁锅，都是怎么养护的？欢迎大家在下面留言，分享一下你的养锅经验吧。
参考信息：
如何选出“一口好锅”？内行：买铁锅，看这几点，别人坑不了你
2023-07-19 15:40·装修侠
为什么刚炒完菜不能用水冲铁锅？若不是医生提醒，差点犯了大错！
首发2024-10-11 10:11·黄豆畅谈
