＃段誉寻面，不止于面＃

第552站：夏记豌杂面

一碗优秀的豌杂面，酱香、豆香、辣香、麻香需要相互交融，辣味和麻味不能掩盖猪肉味和豌豆味。重庆很多面馆，牛肉面的味道是小面的味道，肥肠面的味道是小面的味道，豌杂面的味道也是小面的味道，浇头只是浇头而已。万州杂酱面普遍能吃到杂酱的肉香味，可能这就是一些万州朋友对主城面条诟病的原因。

夏记豌杂面，夫妇两人在解放碑旁做面10年有余，服务的都是附近的街坊邻居，游客来的并不多。杂酱机器绞制，颗粒大小不一，个别肉感挺足，豌豆蓉烂出沙，豆香呼之欲出，芽菜脆嫩有度，双椒香气未满，出品略显平庸。

夏记的豌杂面，肉香和豆香占据主角地位，并不是本身的优秀，而是对手的柔弱。

四川叙永县有一种传统的面条叫做豆汤面，入口就是豌豆的鲜香味，夹杂而来的猪肉味、高汤鲜、小麦香，让人魂牵梦萦。上世纪40年代，我们重庆大学有个学长，他家乡做面喜欢加豌豆，他把这事告诉学校旁边的小面老板，后来就有了现在的豌杂面，不知道这个学长老家是不是叙永的？

重庆的味道，多年来被重麻重辣的江湖菜所掩盖。渝派川菜，麻辣之外，清鲜醇浓。小面的味道，同样如此，牛肉面、肥肠面、豌杂面、素小面应该各领风骚，各显美味。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之