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《1》
前些天，看了一个评茶视频。
视频中的小姐姐喝的是2020白毫银针。
看她操作很熟练，称茶、投茶、盖碗快出水。
一套泡茶动作下来，一气呵成。
出汤后，她专门把公道杯对准镜头，展示了一番。
可以看到，汤水是淡黄色的，晶莹剔透。
仔细看的话，可以看到在汤水中漂浮着的白毫。
接着她开始喝茶，看她享受的表情，就知道茶汤的滋味应当不赖。
喝完茶后，她说，这茶很香，很甜，整个口腔都是清甜的感觉。
接下来的几泡茶，她的评价都是这茶很甜，是好茶。
看到这，不禁直摇头。
小姐姐全程对这杯白毫银针的评价都是一个字，甜。
白茶的评判标准什么时候变成是甜的就是好茶了？
甜，确实是好白茶的特性，但它并不是唯一。
一款好的白茶，除了甜味，最主要的还是要达到鲜、香、醇、爽这个标准。
鲜香醇爽，具体是怎样的呢？
《2》
什么是鲜？
鲜，是新鲜的意思，是味美的代名词。
像清晨六点去菜市场里，青菜上还挂着晶莹剔透的水珠，显得整个青菜鲜艳欲滴，这就是鲜。
说到白茶的鲜，那就不得不提新白茶。
以2022有机春寿眉为例。
泡第一冲茶汤时，一揭盖的感觉就是鲜香，鲜植物清香夹杂着温柔的花香，幽幽的那种春兰。
紧接着，兰花香淡去，鲜爽的嫩竹叶香甚嚣盖上，成为盖香中当之无愧的一哥。
等到盖子彻底冷透，植物鲜香浓郁了起来，一股夏日清晨林间的各种植物舒展吐露出来的气息，十分清新而灵动。
闻之便是心旷神怡，像是闯进了雨后的树林里，整个鼻间都充斥着自然的清鲜感。
再看茶汤颜色，同样也体现着“鲜”。
色泽清澈莹黄，没有一点浑浊，晶莹剔透，仔细看能看见茶汤中上下浮动的白毫。
茶汤入口，清鲜感瞬间占据整个口腔。
回甘是清鲜的、清甜的，让人享受其中。
《3》
什么是香？
品质好的白茶，香气层次丰富。
新白茶中毫香清新，花香盈盈；老白茶中药香清郁，花香沉稳。
新白茶时期，有清新的毫香、轻盈的花香、空灵的草药香，单是闻干茶香就会让人觉得很放松。
拿白毫银针来说，新茶时期的毫香馥郁，类似干芦苇、狗尾巴草等干燥植物的气息，香气悠长。
除了毫香之外，还少不了花香、竹林香等，茶香层次丰富，香气持久不易散。
试着泡一杯2022白毫银针。
闻干茶时，有清新的干燥植物气息，有植物蛋白烘烤后的香气。
闻盖香时，野草般的毫香、清新的竹叶香、木质香、花香交杂在一起，瞬间充斥整个鼻间。
待盖子冰凉之后，一股馥郁又清新还带着甜味的花香扑面而来。
茶汤入口，稠滑细腻，回甘里泛上来的是轻盈花香，似荷，似兰，不浓不烈，清雅宜人。
新茶时期的白茶香气层次如此丰富，经过时间的陈化，变为老白茶时，香气转为成熟，带来的是经岁月的沉淀后极具韵味的香气。
以2018白露饼为例。
馥郁甜美又鲜妍明媚的独属于秋白茶的花香，是这块2018白露饼的前调。
青翠鲜嫩的竹叶香，是它的中调。
柔甜香蜜的蒸红枣糕香，是它的尾调与终章，自第三冲起，这股浓郁得不似三年陈老白露饼应该具有的甜馥枣香，便惊艳亮相，与稠滑的茶汤一起俘获了我们的所有感官。
只要是品质好的茶，香气层次不会随着时间的推移而减少。
反而在岁月的沉淀下，转化为更迷人的香味，令人陶醉。
《4》
什么是醇？
在白茶当中，醇形容的是茶汤当中的口感。
如果茶喝起来有稠滑、绵柔的感觉，那就是醇。
具体而言，是香气、滋味、汤感三个方面的变化。
喝茶时，茶味丰富，能感受到幽幽的茶香。
细啜时，汤水浆感浓郁，有胶质感，在啜茶的瞬间，能感受到茶汤的重量感，饱满又丰沛。
像绸缎一样滑过舌尖，令人好不惬意。
用琼浆玉液来形容它也不足为过。
如此茶汤，才能称为醇厚，饱满，有内涵。
但是不能将醇厚与浓厚混为一谈。
浓厚的意思是茶汤茶味浓、汤感重，还会带有苦涩的感觉。
醇厚是茶汤中有丰富的滋味物质，汤水丝滑、有浆感。
醇厚的茶汤，有饱满的口感，喝下去之后，回甘迅速，生津如泉涌。
《5》
什么是爽？
爽这个词，通常是很舒服、很痛快的意思。
常听人说白茶清爽、鲜爽、甘爽、醇爽……
在白茶中，爽指的是茶汤的口感，要爽口，不可以带着不舒服的黏腻感，也不可以苦涩。
而白茶中的爽，离不开叶背上浓厚的白毫。
细密的白茶落入汤水中，则代表植物身上自带的那种清新的味道也随之沉入进去。
清新的毫香就因此呈现在茶汤中。
毫香的味道，是干燥植物的气息，给人的感觉是舒服的、清爽的。
带着毫香的茶汤，喝起来是爽口的，不粘腻的。
清爽之中，可以感受到舌尖淡淡的甜，回味无穷。
如此珍贵的毫香，需要在特定的环境里才能长得细密丰富。
如高山白茶，它长在海拔较高的高山上，周围环境的温度较低。
空气清新、云雾缭绕、水汽充足、光照柔和、土壤肥沃的高山，让白茶在此茁壮成长。
茶树在生长过程中，积累了充足的营养物质，茶氨酸丰富，白毫茂密，自然鲜爽度极高。
在经过精心的日光萎凋后，营养物质绝大多数都被保留在茶青当中。
茶青因此生成鲜爽的气味，干爽的香气。
在喝茶时，就能从中感受到那股鲜爽味了。
“高山云雾出好茶”这句话不是没道理的。
《6》
甜味，只是判断白茶好坏的其中一个标准。
当然，这种甜不是像糖果一样发腻的甜，而是清甜，甘甜。
品质好的白茶，不但要有毫香蜜韵，还要有鲜香醇爽。
鲜香淳爽的特性，离不开白茶的工艺、产区和良好的储存
只有工艺好、产区好的白茶，品质才高。
品质高的白茶，滋味内质丰富，芳香物质充足。
再经过良好的储存，才能一直持续它的风味。
如此冲泡出来的茶，才能从中感受到鲜、香、淳、爽。
喝白茶，喝的就是滋味，喝到最正宗的茶汤，喝茶才有意义。
如果只是以甜来概括白茶的滋味，那就太辜负好茶了。
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