眼看就要过年了，大家坚果都买够了吗？

话说坚果种类众多，但要问哪种既美味又养人，性价比还高，那非花生莫属。

话不多说，今天咱就聊聊花生吧~

花生既是“长寿果”，又是“血管清道夫”

中医认为，花生味甘性平，可润肺、补脾养胃、补中益气，有“长寿果”的美誉。

而从营养学的角度来看，花生营养相当丰富，比如：

花生的蛋白质含量比鸡蛋还高。每100克花生约含20克～25克的蛋白质，是鸡蛋蛋白质含量的1.5～2倍；

花生中赖氨酸含量较高，赖氨酸是人体的必需氨基酸，体内不能合成，只能通过食物摄入来获得；

花生含有大量维生素E、维生素B、多种矿物质（如钾、钙、铁、锌、硒等）以及活性物质卵磷脂、胆碱等；

花生富含植物固醇，包括白黎芦醇、β-谷固醇和植物异黄酮等。

这些成分不但有抗菌、消炎、抗氧化的作用，还有助于降低血液中总胆固醇和有害胆固醇的含量，预防心脑血管疾病；

此外，花生还是一种高脂肪的食物，每100克花生约含45克脂肪。

但值得一提的是，花生所含的脂肪酸，绝大部分都是不饱和脂肪酸，有助于改善血脂的构成，并且它还不含胆固醇，有“血管清道夫”的美称。

说了这么多花生的好处，是时候聊聊怎么吃花生了~

1.水煮花生

水煮花生味道鲜美，其绝大部分营养成分和药用成分也基本能够保留下来。不过，水煮花生会添加很多调味品，尤其是盐，因此大家要警惕其高盐风险。

2.炒花生、炸花生

花生经过高温火炒或油炸以后，80%的维生素B1会被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分炭化或全部炭化，这样其营养价值和药用价值就会降低。

此外，油炸花生要炸透，需要大量的油，而高油饮食对人体的危害数不胜数，比如长胖、消化不良、血脂和血液粘稠度升高，久而久之可引起心脑血管疾病等。

3.调味花生

咸干花生、海盐花生、五香花生、海苔花生等在加工过程中，需要加盐浸泡或添加其他调味剂，因此它们本身并不健康。

另外，花生经过调味后，不利于人们鉴别原料的质量好坏，花生受黄曲霉毒素污染的可能性较高。

因此，如果吃到发苦的花生，一定要及时吐出，且充分漱口。

4.原味花生

原味的生花生没有经过任何加工，营养无损失。不过，它在储存过程中被污染的机会较大。尤其是在潮湿的环境中，极易被黄曲霉素感染，而且一旦发芽，污染风险更高。

因此，存储花生时，一定要密封，并在干燥通风的地方存放。

总的来说，纵使花生吃法花样再多，还是原味的最好。

不过，生活中有不少人嫌弃原味花生味道有些寡淡，既不如水煮花生鲜香，又比不上油炸花生酥脆。

其实，只要给原味花生配个“黄金搭档”，不但口感上速速提升，而且养生效果也相当不错！譬如以下这些搭配~

1. 花生配山药：健脾润肺、益气养血

花生山药粥

原料：花生50克、淮山50克、粳米100克、冰糖适量

做法：先将山药捣碎，再与粳米、花生一同放入适量清水中煮粥，熟烂后放入冰糖即可。

养生功效：此粥有健脾润肺、益气养血、美颜润唇之功，尤其适用于体虚瘦弱、面色苍白、口唇色淡之人。

图源 / 网络

2. 花生配小米：补中益气、安神暖胃

花生小米粥

原料：花生、小米各50克，大枣10枚，蜂蜜30克

做法：将小米、花生放入锅中熬煮，待大火烧开后放入大枣和蜂蜜即可。

养生功效：花生补气，小米安神，大枣补中益气。合煮成粥，有补中益气、安神、暖胃、缓解疲劳之功。

3. 花生配瘦肉、生地：养阴生津，清热凉血

生地花生瘦肉汤

原料：花生100克，瘦肉500克，生地60~100克

做法：所有材料加水适量，共煲1小时左右即可。

养生功效：此汤可养阴生津，清热凉血。

4. 花生配猪脚、红枣：补气血、健脾胃

花生红枣煲猪脚

原料：花生100克，红枣5枚，猪脚1对，食盐适量

做法：

花生、红枣洗净后，用清水稍浸泡片刻，猪脚去毛、甲等，洗净、切成块状，焯煮去除血水备用；

将花生、红枣、猪脚一起放进瓦煲内，加入适量清水，以武火煲沸后，改用文火继续煲3个小时左右，加入适量食盐，即可食用。

养生功效：猪蹄补气血、下乳汁，花生健脾养胃，尤其适合女性哺乳期适量食用。

5. 花生配桂圆：补气胜黄芪，补虚赛鸡蛋

花生桂圆红枣汤

原料：花生50克，桂圆15克，红枣10个，适量冰糖

做法：将所有原料加水同煮即可，也可加适量冰糖调味。

养生功效：不少医家认为，桂圆的补益功效比人参、黄芪还要强。再加上花生红枣都能补气血，且花生的蛋白质含量比鸡蛋还高。三者合煮，补气血、助睡眠、补虚之效显著。

6. 花生配木瓜、鸡脚：解疲劳、强筋骨

花生木瓜鸡脚汤

原料：花生80克，半熟木瓜1个，鸡脚5对，猪碎骨300克，生姜3片

做法：将所有原料清洗干净，木瓜去皮、切块，鸡脚、猪碎骨用刀背敲裂，一起与生姜放入瓦煲，加入清水2500毫升，武火煮沸后，改文火煲2小时，调入适量盐即可。

养生功效：此汤可提神解疲、强筋健步。