禽蛋是我们生活不可缺少的商品、食品、补品，一般是指“鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋”三类。很多人说起“蛋”，没有特别说明，一般默认是鸡蛋，鸭蛋也能经常买到，奇怪的是，鹅蛋属于“稀罕物”，很多人没见过，更不用说吃过了。
鹅蛋就是大鹅产的蛋，又叫“鹅卵”，外观多呈青白色或乳白色。与鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋最明显的特征是“个头大”，类比起来大致是这样的：鸡蛋像保龄球，鸭蛋像排球，鹅蛋像篮球。
鹅蛋虽然比较稀罕，但它的“负面评价”却不少，常见的有：鹅蛋比较腥、鹅蛋营养价值低、吃鹅蛋“勾起暗病”等，流传比较广的是“鹅蛋是发物，轻易别乱吃”。鹅蛋的真相到底是什么？
传统中医认为，鹅蛋味甘、性温，无毒，入胆经、胃经、肝经，可食用可入药。鹅蛋入药分为4部分：
1、蛋黄：又叫鹅蛋黄，呈鲜黄色或棕黄色，性温质润，滋阴扶正，润燥安神，是补中益气的上品。
2、蛋清：性寒而清凉，安神定惊，养胃润肠，助排便和止咳喘，烫伤时可外用涂抹，缓解肿痛。
3、蛋壳内膜：介于蛋壳和蛋清中间的“保护膜”，比鸡蛋鸭蛋都要厚，性温，止咳养阴清肺消肿。
4、蛋壳：性平、味甘、淡，通常研成粉末炒熟备用，可对付痈疽疮毒，排脓止痛消肿。
可以说，鹅蛋从里到外都能派上用场，烹饪煮熟能升中气、养胃气、疏肝气、利胆气、清肠气、敛肺气、降火气，配伍外用能拔毒、排脓、生肌、止痛。
中医在长期实践中，总结了鹅蛋不同的用法：青少年人群——提气护目健脾益脑；孕产妇——养胎固胎清胎毒；体虚人群——调和阴阳驱邪外出；中老年人群——温阳散寒提升中气。
在一些地方，至今仍保留着孕妇和老人定期吃鹅蛋的习俗。孕妇吃了能达到个人和胎儿“双重养肤”，胎儿出生后减少黄疸。老人吃了滋阴降火，益气安神，减少“老人斑”。其实古籍也有记载，鸡鸭鹅三种禽蛋，只有鹅蛋有“贵族身份”，是皇室和大臣宴席上的名菜。
当前三四月份，春色满园，不少农村有“春天吃鹅蛋，一年不头疼”的说法。主要是用鹅蛋搭配春天馈赠的诸多野菜，既满足口腹之欲，也调补的身体。常见的做法有：
荠菜配鹅蛋——养眼护胃；香菜配鹅蛋——提气补气，防止中风；紫苏配鹅蛋——升阳化湿；车前草配鹅蛋——缓解炎症和尿频尿多；鱼腥草配鹅蛋——止咳平喘消炎；蒲公英配鹅蛋——清热逐邪，等等。
最为人熟知的“野菜+鹅蛋”的搭配，是香椿配鹅蛋，对吃货来说是“无上美味”，对老一辈来说是“防病保健”，香椿的药性加上鹅蛋的温性，能有效缓解“春困”、“春乏”，补养身体。香椿炒鹅蛋是一些地方的传统美食和养生项目，错过要再等一年。
现代药理研究显示，鹅蛋含有丰富的脂肪、蛋白质、卵磷脂、胆固醇、烟酸、维生素等成分，微量元素钙、锌、铁、磷等可有效被人体吸收，转化率比较高。
讨论鹅蛋，一定要说“鹅”。鹅蛋是大鹅的“得意之作”，大鹅的原型是“野雁”，被人类驯化后，虽然丧失了翱翔天空的本事，但仍留存了大量的野性。
在农村，大鹅是第一号“村霸”，攻击的手段是“扇翅膀”、“用嘴拧”，不少人有过被大鹅偷袭的“惨痛经历”。但大鹅对主家忠心耿耿，而且还能防蛇、看家、产卵，所以长期受宠。
问题来了，既然大鹅能产蛋，很顾家，较得宠，意味着它的生存环境是有保障的，鹅蛋也有诸多功效，但为何市面上难以见到鹅蛋？大致有5个原因。
第一，鹅能下蛋，不过产量较低。
鹅蛋有好几个重量级，如100克—120克/个、120克—150克/个、150克—180克/个。同等条件下的鸡蛋、鸭蛋有多重？鸡蛋大约是40—50克/个，鸭蛋是60—70克/个。几种蛋放在一起，很容易能分辨出来。
虽然鸡蛋、鸭蛋较小，但鸡蛋是一窝窝地下，鸭蛋是一堆堆地捡，鹅蛋只能是一个个地拿。关键是，鹅的年产蛋量与鸡鸭相比，根本不在同一个水平。一只鹅每年下蛋约50到60个，而且需要养8个月以上才会产蛋，冬天不下蛋、天气不好不下蛋、受到惊吓不下蛋、饲养不好不下蛋，这几个因素叠加在一起，鹅蛋就更少了。
换成鸡鸭，年产蛋量是多少？鸡一般4个多月就能下蛋，每年产蛋不低于150个，鸭子养5个月产蛋，年产蛋量在100—150个。比较起来，鹅蛋数量根本不占优势。
第二，鹅特别能吃，限制了养殖规模。
有的人想：既然鹅下蛋少、产量低，我多养几群，用数量弥补产量不足总可以吧？理想很丰满，但现实很打脸。养鹅其实很不容易。
鸡鸭鹅三种家禽，鹅的体型最大，一只成年大鹅相当于3只鸡、2只鸭，由此带来鹅蛋的个头也很大，国内描述美人脸型，一个重要提法是“鹅蛋脸”，证明鹅蛋确实较大，但从没听过“鸡蛋脸”、“鸭蛋脸”。
大鹅的食量惊人，有“三只鹅抵得上一头猪”的说法，但鹅的产蛋量，有“一袋米三个蛋”的说法，意思是鹅吃得多，但产蛋不多，大量养下去可能亏本。所以在乡下，你能看到成群的鸡鸭，但大鹅通常是一只或几只。
第三，养鹅花费精力大，养好不容易。
养鸡、养鸭、养鹅是近些年来较热的养殖话题，从养殖成本看，养鹅大于养鸭和养鸡，换句话说，养鸡鸭的难度，小于养鹅。
养鹅难在哪？必须有干净的水源和良好的光照，有充足的饲料配制，有足够的养殖区域，养殖地温差不能过高过低，要非常注意养殖过程的消毒。鹅有个习性叫“吃百样草”，对鲜嫩程度和种类有严格要求，达不到就不下蛋。
这几个因素叠加在一起，大大拉高了养鹅成本。如果说养鸡如同“毛坯房”，养鸭是“简装房”，那么养鹅必须是“复式豪华精装房”，还不能偷懒。
第四，鹅蛋价格高，限制了推广普及。
在超市、集市，最常见的禽蛋是鸡蛋，其次是鸭蛋，鹅蛋很少见，有时一年到头也见不到一次。这背后的逻辑，是鸡蛋、鸭蛋的普及率，远远高于鹅蛋。
很多人以为，鹅蛋比鸡蛋、鸭蛋大，贵一点是正常的，但不知道鹅蛋有多贵。换算和类比一下就知道了：
鸡蛋一般是5元一斤，每斤10个左右，相当于5毛钱一个。鸭蛋稍贵一些，相当于8毛到1块一个。鹅蛋每个通常不低于5块钱，普遍在7—10元/个，有的甚至超过12块。所以鸡蛋鸭蛋可以一袋袋、一箱箱地采购，鹅蛋只能一个个卖。
第五，鹅蛋口味评价不一，众口难调。
如果说鸡蛋口感是滑、嫩、香，鸭蛋是咸、清、凉，那么鹅蛋的口味评价，众说纷纭，至今没有一个权威的论断。
有的人说，鹅蛋煮熟后，乳白的蛋清鲜嫩、黄色的蛋黄醇厚，但也有人认为，鹅蛋混杂了油腻、草腥等奇怪的味道，一言难尽。而且，鹅蛋个头大，成年人都难以吃完一个，搭配的蔬菜吃起来味道怪怪的，印象不好。
鹅蛋的食用禁忌也不少，如不能与豆浆一起煮，不能和鲤鱼、柿子、蜂蜜、豆腐等一起吃，肝病患者不能吃，有实热症状的人不能吃，等等，也让人敬而远之。
这5个因素综合起来考量：鹅不好养、产蛋不多、鹅蛋较贵、口味奇怪等，成为鹅蛋传播扩散的“致命伤”。也有人很好奇：既然鹅蛋很少见，那么鹅产下的蛋去哪了？
要么是在养殖场直接回炉孵化，要么是小范围内流通，在至亲好友之间流传。尤其是当下春季养生，孕妇去胎毒，老人补气提气，鹅蛋更是“一蛋难求”。
总之，鹅蛋是不错的补药，如今很少有人吃，也很少有人买，多见于5个因素。但不影响它作为优等补品、食品继续存在。正确合理吃鹅蛋，确实有良好的疗效。
