有的读者看到标题，心头“不以为然”：世卫组织没事关心我家厨房里的盐巴干嘛？你可能不知道，看似普通平凡的食盐，却与健康息息相关。
事情是这样的：2025年1月，世卫组织正式发布《低钠盐制品使用指南》，呼吁各国用低钠盐替代普通食盐。目前厨房里的普通食盐，仍是食用主流，会因为长期摄入过高的钠，引起多种严重健康风险。
换句话说，世卫组织明确呼吁，把家里的普通食盐换掉。
世卫组织还用数据发出警示：全球每年约有800万例病亡案例，与不良饮食有关，其中189万例直接由高钠摄入引起。
食盐是生活必需品，刻进了人类基因深处，不可替代。它是离子型化合物，化学式是NaCl，叫氯化钠，味道咸，是味蕾的“灵魂向导”，是餐饮不可缺少的“调味担当”。它至少有3个特点：
1、双向桥梁，食盐进入身体的后，钠离子+氯离子组合，是血浆、脑脊液、细胞液、关节液等重要体液的“营养剂”和“调节剂”，既能防止身体水分过分流失，还能把细胞代谢废料搬运出来，地位重要。
2、双层维持，食盐的钠离子和细胞的钾离子，形成“浓度差”，利于人体基本功能维持，如心脏跳动、神经信号传递、肌肉收缩运动等，而且可维持血压和血量稳定，作用突出。
3、双面需求，食盐价格长期是平稳的，有两个很重要的需求“矛盾点”——即使食盐的价格涨得再高，民众也要保证摄入量，如果连续不吃盐超过3天，身体就会出问题；即使食盐价格再低，每个人的需求是平稳的，不可能一顿吃半斤盐。
食盐这3个突出特点，一方面凸显了它的作用无可替代，一方面又提示我们“盐”多必失，为什么这么说？
从中国的饮食习惯来说，我们每天吃的盐，是远超世卫组织划出的“警戒线”和“推荐量”的。
世卫组织在2023年3月发布过全球首个“减盐报告”，重申了成年人每日食盐摄入推荐量是“不超过5克”。中国摄入估算量是约17.4克/日，远超推荐量的3倍还多。
为什么国人每天吃盐这么猛？一个是每日三餐以热食为主，尤其是午餐和晚餐，喜欢重口味的人不少；一个是隐性的咸味摄入量较多，包括酱油、鸡精、烧烤、咸菜、腊肉、泡面、零食、饮料、虾皮、海带等等。
关键是，国人厨房里的食盐，不少是“普通食盐”，也就是全部为“氯化钠成分”，这些钠离子、氯离子在满足身体必需之后，剩下的开始在血管、体液、细胞里“惹事生非”，时间久了，身体就出现诸多负面影响，包括：
头疼、水肿、易感冒、嗓子疼、皮肤老化、胃肠道溃疡、肾功受损，等等。长期不改善会增加胃癌、肠癌几率。
临床研究证实，大量和长久的摄入普通食盐，会引起动脉血管粥样硬化，开启“高盐饮食”向“高血压、骨质疏松症、心脑血管疾病”等进阶之路。
不仅是我国大量厨房在使用普通食盐，其它国家也存在类似情况。所以世卫组织呼吁：把普通食盐换掉，改成低钠盐，起码能省下很多医药支出。
低钠盐是在普通食盐的基础上，加入氯化钾等有益成分，把普通食盐变成75%的氯化钠+25%的氯化钾，但咸味是保留的。这样，即使在每天吃盐量不变的情况下，钠离子减少了，钾离子增多了，即减钠、补钾、不损味道，钾离子对血管血压有好处，减缓因高钠冲击引起的多种疾病。
普通食盐掺入氯化钾，变成低钠盐，有5个好处：
一是有效降低高血压风险，一方面是直接摄入的钠减少了，另一方面是钾离子有助于将多余的钠排出体外，双重降压。
二是降低心脑血管意外事件的风险，当前心脑血管意外事件是我国居民病亡的首位原因，坚持低钠盐会改善这个被动局面。
三是降低肾病风险，高盐饮食引起的肾病，占了我国肾病病例很大部分，或者成为肾病的“加速剂”，推广低钠盐能改善被动局面。
四是减少骨质疏松风险，长期过量摄入食盐，钙和钠的代谢一定会出现问题，钙的流失会加快，带来骨质疏松。
五是提升肌肉和神经的功能，得益于每日补充钾元素，既能抑制钠离子的升压作用，又能改善肌肉和神经功能。
既然低钠盐替换掉普通食盐的好处很多，哪些人适合吃低钠盐，哪些人不能吃？
2024年，我国发布了《中国低钠盐推广应用指南》，明确提出能吃的是这些人：
血压正常的健康人、确诊了高血压的患者（吃低钠盐受益最大）、心血管疾病高危人群、40岁以上中老年人群、骨质疏松人群。由于低钠盐最突出的特点就是降压，这是牵住了现阶段多发类慢病的“牛鼻子”，加上它价格便宜，不需要额外吃药，更容易被人们接受。
有2类人要慎用或少用低钠盐：高钾血症患者——吃低钠盐会升高血钾水平，对病情控制不利；肾功能不全或受损的患者——临床缺乏食用低钠盐获益的证据。
还有一个关键问题：是不是吃低钠盐，就不用改变每天的高盐饮食习惯了？并不是。
世卫组织推荐成年人每天低钠盐的摄入量，仍是5克以下，能维持人体每天生理必需即可，多吃无益反而有害。要注意结合生活习惯严格限盐，比如：
1、把限盐勺用起来，精确控制，不能搞“概略瞄准”，对于已有高血压和心脑血管疾病的人，更要重视。
2、每次做菜时，快出锅再放盐，坚持做下去。
3、炒菜除了放低钠盐，少放酱油、鸡精、豆瓣酱等高盐调味品，日常少吃高盐零食。
4、养成看食品配料表、计算每日摄入盐分的习惯，长期坚持或有好处。
5、减少外出就餐和点外卖的次数，因为它们是高盐饮食的“重灾区”，自己在家做饭或带饭单位吃都不错。
