材料准备

- 河粉 200克

- 鸡蛋 2个

- 火腿肠 1根

- 豆芽 100克

- 胡萝卜 50克

- 青菜（可用小白菜或其他绿叶蔬菜替代） 100克

- 葱蒜 适量

- 老抽 1大勺

- 生抽 2大勺

- 蚝油 1大勺

- 盐 少许

- 鸡精 少许

- 胡椒粉 少许

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：

- 河粉预先用水泡软，控干水分；鸡蛋打散成蛋液；火腿肠切片；豆芽洗净；胡萝卜切丝；青菜洗净切段；葱蒜切末备用。

2. 炒蛋与火腿：

- 热锅冷油，倒入蛋液快速炒散成形，盛出备用。

- 同锅再加油，将火腿肠片煎至两面微焦，盛出备用。

3. 炒香蔬菜：

- 锅中留底油，下葱蒜末炒香，随后加入豆芽和胡萝卜丝，快炒至断生。

- 接着加入青菜，翻炒至略微变软。

4. 汇合炒匀：

- 将炒好的蛋液和火腿肠回锅，与蔬菜一起翻炒均匀。

- 加入泡软的河粉，迅速翻炒，确保每根面条都能均匀沾上油汁。

5. 调味收汁：

- 倒入老抽、生抽、蚝油，调色调味，加入少许盐、鸡精和胡椒粉，快速翻炒均匀，直至酱汁被面条完全吸收，形成光亮的色泽。

6. 出锅装盘：

- 翻炒至所有材料混合均匀，汤汁收紧，即可出锅。

小贴士

- 泡软河粉的时间不宜过长，以防过于软烂。

- 蔬菜的选择可根据季节和个人喜好灵活变化。

- 炒制过程中火候要高，动作要快，保持菜肴的清爽口感。

这道干炒河粉，色彩斑斓，营养均衡，快速便捷，尤其适合忙碌的工作日晚餐，亦或是周末早晨的一顿丰盈早午餐。既满足了饱腹的需求，又不失美味与健康。