很多朋友都喜欢吃灌汤包，但总是做不好，要么没有汤，要么味道很腥，而且还总破皮漏汤。
今天就来给大家分享灌汤包的正确做法，从和面到调馅，详细讲解每一步，保证你也能做出外皮筋道、汤汁饱满又好吃的灌汤包。
老规矩我们还是先来和面，做灌汤包要用高筋面粉，盆中倒入三百克高筋面粉里，加入两克盐，增加面粉的筋性。
搅匀后，从中间划分成两份， 一半用八十克开水烫面，另一半用八十克凉水和面，用半烫面做包子皮既柔软又筋道，面还要稍微和的硬一点，太软了包子容易破皮。
搅拌成面絮后，再把两种面揉在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面半个小时以上。
现在来调灌汤包的馅，这是静姐提前剁好的猪肉馅，猪肉要选二肥八瘦的这样吃起来不会油腻。
然后往肉馅里加一点料酒去腥，适量的酱油，少许蚝油，一小勺食盐和鸡精，适量的食用油，最后再加点香油增香搅拌均匀。
再来切点葱花，放入肉馅中，放入葱花可以增香还能解腻。
大家都想知道调馅是不加水，但是汤汁儿是哪来的，其实是在里面加了皮冻，皮冻遇热化开后就形成了汤汁，皮冻要用这种清皮冻。
我们熬皮冻时，熬好后先把肉皮捞出来，等皮冻凉透定型之后，就是这种清汤皮冻了。
静姐前几天有做皮冻的视频，大家可以参考一下，将皮冻剁碎后放到肉馅里搅匀，再把肉馅放到冰箱里冷藏备用。
醒好的面放到案板上，再多揉一会，这样做出来的包子皮才会劲道不破皮。
然后搓成长条，切成大小相等的面剂，剂子不用切太大，比包饺子时稍微大一点就行，再揉圆擀成面饼，要擀的薄一些，做出来的罐头包才会更透亮。
接着放上提前调好的的肉馅，包的时候，要把每一个褶都捏紧，封口处也要捏严实，防止包子的汤汁流出来。
然后在每个包子下面垫一个油纸，可以防止包子在案板上时间太长了塌底，全部包好后，连同油纸一起放到锅里就可以了。
水开后转中小火，上锅蒸十分钟左右灌汤包就熟了。
这样做的灌汤包不塌底，不破皮，皮薄透亮汤汁特别饱满，咬一口鲜嫩多汁超满足，喜欢吃灌汤包的朋友赶紧做起来吧。
