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打小时候起，家里餐桌上只要出现椒盐排骨，那顿饭我保准吃得肚皮滚圆，心满意足。老妈这手做椒盐排骨的绝活儿，一钻研就是十几年，在我心里，那真的堪称“无敌”，任外面餐馆怎么折腾，都比不上老妈牌的味道。

每次老妈要做这道菜，都会起个大早，赶去市场挑排骨。她在肉摊前那叫一个仔细，翻来拣去，非得选出色泽红润、肉质紧实，还带着漂亮软骨的新鲜排骨。“这做出来才香，口感才对嘛。”老妈一边挑，一边念叨着她的选肉经。

排骨一到家，便开始精心料理。先是冲洗干净，再用刀剁成大小均匀的小段，放进盆里，加上姜片、葱段、料酒，还有些许生抽，上手反复揉搓、搅拌，让每块排骨都浸满料汁，腌制入味。这一腌呐，至少得半小时，老妈说，时间短了，味儿进不去，吃着就不香。

等待的时间里，老妈会把椒盐、孜然粉、辣椒粉按她的独家比例调配好，装进小碗，再撒上一把白芝麻，混合均匀，光瞧着那色彩斑斓的粉末，我都能想象到待会儿排骨裹上它们该多诱人。

腌制好的排骨沥干水分，下热油锅炸制。“滋滋”声中，排骨迅速变色，表面泛起金黄的光泽，老妈用漏勺不断翻动，确保受热均匀，炸至熟透捞起。接着升高油温，复炸一遍，这下子，排骨外层变得酥脆无比，咬一口都能听见“咔嚓”响。

最后，控油装盘的排骨倒入调好的椒盐粉料，颠盆摇匀，让每块排骨都披上“美味外衣”。端上桌，香气直往鼻子里钻，排骨外层焦香，内里嫩滑多汁，肉香与椒盐香、孜然香在舌尖交织，那滋味，刻进了我记忆深处，是独属于老妈的、无可替代的家的味道。