火锅现在应该是餐饮里面最热的一个品类，而且是可以说全国通吃的一个品类，估计也是唯一一个在北方跑得动，在南方这种吃点辣椒都受不了，都怕上火的地方，同样也能跑得动。
可能正是因为如此，所以直到现在，都有不少人在往火锅这个赛道跑。不管是做了很多年餐饮的餐饮老炮，还是刚开始做餐饮的餐饮新手，现在开店的首选，很多依然是火锅。
而同样可能也是因为火锅这个品类太过同质化了，所以也有不少人想另辟蹊径，也是火锅，但也想着走出一些不一样的特色出来。但很多时候，也会发现，在火锅中想做出多大的不一样，也是真的有很大的难度。
有个朋友不知道在哪里吃到过一次菌菇火锅，说是味道非常鲜美，而且那家专门做菌菇火锅的店生意也很不错，所以他回来之后，就想着在自己的家附近开一家店，也只以卖菌菇火锅为主，这种在当地也还没有过。
不知道是有多大的诱惑力，没有多久他就把店开出来了，招牌上写的就是菌菇火锅，而且他自己说，他的菌菇也都是从原产地过来的，品质非常好，出来的汤也非常的鲜甜，他自己说一定能够靠这个把生意做起来。
刚开业的时候，我们也过去体验了下，生意确实也都还不错，基本上到饭点就坐满了，还有一段时间的排队小高峰。我们吃完的总体感受不能说很差，总感觉差点意思，可能是汤太素了，总觉得味道很淡。
我想可能是我们会拿来跟辣火锅对比吧，这么一对比的话，我想还是更加愿意去吃辣的火锅好一些，主要是可以叫鸳鸯锅，辣的和不辣的都可以吃，基本上所有火锅店都是这个锅卖得最好。
后来没怎么关注他这个店，直到昨天才刷到他的朋友圈，说是店已经倒闭了，还有很多伤感的话。我想对于很多顾客来说，可能第一次会去尝试，但给顾客选的话，顾客可能更加多的还是会吃辣的火锅吧，你们说呢？
