酱烧猪大骨配方及详细做法

主料：猪筒骨3000克。

香料：桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克。

酱料：甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克。

配料：白糖30克、食盐2克、食用碱3克、白胡椒粉1克、姜片适量、干辣椒适量、料酒适量、葱结一根、啤酒1瓶。

详细做法：

1、够买新鲜猪筒子骨，家里没有砍刀的要让商家帮忙砍成小块，买回来后放入盆中。

把食用碱3克放入碗中加入少许温水化开，化开后倒入骨头盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，备用。

2、把清洗干净的猪大骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟。5分钟后捞出，用温水清洗干净表层的浮沫，备用。

3、把甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克放入碗中调匀，备用。

4、干锅中放入桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克，小火炒干，炒出香味后盛出装入香料包中，待用。

5、锅中加入适量食用油，放入适量姜片和干辣椒（根据个人口味），小火炒出香味后烹入少许料酒，然后把调匀的酱汁放入锅中搅匀，搅匀后下入处理好的猪大骨，翻炒至上色后倒入啤酒1瓶，然后加入适量清水淹没猪大骨。再放入葱结一根、白糖30克、食盐2克，盖上盖子，中小火焖煮60分钟，60分钟后加入白胡椒粉1克，大火收汁后即可出锅食用。