吃过最正宗的土鸡，那是在上世纪八十年代前，当时还没有大量引进国外良种鸡继续杂交改良。在农村当时养殖正宗的土鸡，每家养殖的数量不多，因为养鸡是资本主义的尾巴，必须割掉。当时我们下到农村，农户一般是杀自己养殖的土鸡或者腊肉招待，土鸡一般比较小，就在3斤多，因此一般都是采用大量的青辣椒与鸡炒成辣子鸡，鸡是肉与骨头全部剁细，青辣椒也是剁细，一只鸡配青辣椒5斤左右，加入大蒜、草果、生姜、食盐、酱油、味精等，吃起来很鲜美，鸡肉鲜嫩柔滑、细腻紧凑，味道太好了。

土鸡养殖在我国农村家家户户或多或少都养殖，一直到上世纪末，鸡、鸡蛋主要依靠农村千家万户养殖来供应城市。本世纪大型的肉鸡、蛋鸡生产工厂建成投产后，洋肉鸡、洋鸡蛋垄断了市场，销售价格大幅度下降，本地鸡、鸡蛋越来越受到消费者的青睐，价格一路走高。近年来本地鸡市场上半路杀出个假李逵，假土鸡、假土鸡蛋冲击真土鸡市场，消费者分不清真假土鸡及土鸡蛋，导致不敢买土鸡及土鸡蛋。

现在市场上销售的所谓本地鸡都是饲料鸡，其实就是外来品种杂交改良过的本地肉鸡，只养殖三个月左右，体重达到2公斤左右就出栏，与土鸡体重接近，特别是脚粗短，肥胖，距很小，脚趾甲没有土鸡的尖，鸡冠小，没有什么血色，不像土鸡鸡冠大而红，羽毛整洁，肌肉松软不不紧凑，不怕人，性格温柔。

不是所有的本地品种都是土鸡，真正土鸡也叫柴鸡、笨鸡，公鸡鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小，公鸡羽毛漂亮，特别是三把毛，皮肤是白色的，脚是黑或灰黑色，有距并且长（养殖时间长），脚趾甲很尖，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性。土鸡养殖周期长，一般在10个月以上，超强的运动和喂养粗粮而肉质变得鲜嫩柔滑、细腻紧凑，汤香味美，深受消费者的青睐。

真正的土鸡由于上世纪八十年代的杂交改良，有的品种已经消失了，有的成为了“熊猫”鸡，数量甚至比熊猫还要少，受到了保护和增殖。能够真正称得上是纯土鸡的只有在当时没有开展杂交改良的边远地区才有机会保留下来。真正的土鸡除母鸡、阉鸡有少量的脂肪外，公鸡是一身瘦肉，很少有脂肪。土公鸡是肥而不见油，脂肪颗粒基本均匀分布在鸡肌肉中，这种鸡味道才好。土鸡养殖周期长，超强的运动和喂养粗粮而肉质变得鲜嫩柔滑、细腻紧凑，汤香味美，再加上林下放养土鸡有绿色生态养殖这一突出特色，深受消费者的青睐。

现在土鸡市场还是相当火爆，大多数消费者还是喜欢购买土鸡，就是自己不懂烹调的做出来味道都是比较好的。土鸡销售价格比较高，通常就是肉鸡价格的2—3倍，在购买的时候注意小心辨别，否则容易购买到假土鸡。